辣椒炒肉在家也能做出饭店的味道，香气四溢肥而不腻，开胃又下饭

今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”

辣椒炒五花肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的家常菜。具有烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。要做出比饭店更好吃的辣椒炒五花肉其实很简单，一定要掌握以下这几点。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：五花肉、螺丝椒

调料：油、小米辣、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、蚝油、老抽、料酒、胡椒、花椒、味精

制作步骤：

1.先来处理食材，把去皮后的五花肉切成薄片。先加豉油、料酒和几颗花椒抓拌腌制一会儿。这样煸炒出来才会更香。

2.再来准备一点配菜和配料，把螺丝椒切成滚刀片，喜欢吃辣的切点小米辣，不喜欢的切点红辣椒增色，再切点姜蒜片备用。

3.提前调个料汁，碗中加豉油、蚝油、少许老抽、料酒、胡椒和味精调匀。

4.把锅烧热了，中大火倒入辣椒，加点盐进去煸炒，加盐除了增加辣椒的底味，还可以促进水分的释放，大概煸炒两分钟左右，炒至辣椒断生但还翠绿的时候就捞出来。然后在干锅下腌制好的五花肉用中小火开始煸炒，不加油煸炒腌制过的肉，这样可以最大程度地释放肉片中的油脂，同时鲜香增倍。

5.炒至肉片焦黄，油香四溢的时候捞出来。接下来锅中的油如果不够，可以加点儿菜籽油进去，下姜、蒜片和小米辣炒出香味来，再转成大火，把肉片倒入锅里，快速翻炒两下。淋入调制好的料汁，翻炒均匀以后倒入辣椒快速翻炒十二秒就可以起锅了。这样一道辣椒炒肉，不仅仅肉香扑鼻，同时辣椒也恰到好处，加了小米辣更让这道菜富有层次感。味道好不好，做了就知晓。

需注意：

1.五花肉需要提前加豉油、料酒、花椒腌制一下，干锅下肉片慢慢煸炒出油脂和香味。

2.辣椒一定要干锅加盐大火煸炒断生，不宜久炒，这样味道才更好。

3.不喜欢吃辣可以把小米辣换成红椒增色。