健康中国，十年答卷
《养生厨房》带您看餐桌上的变化
这十年，越来越多的中药鲜品走进百姓餐桌
今天专家带来四种中药鲜品
有像小土豆，有像甘蔗，有像大白薯
而且都是清甜多汁的药膳
大厨用它们做一道餐桌美食——家常蓑衣茄子
零失败的蓑衣刀法，有何窍门？
赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
何亮
中国烹饪大师
主要食材
茄子 猪肉 番茄酱 鲜天麻
烹饪步骤
1
处理茄子
茄子通过蓑衣刀法切成长条，用淡盐水泡一下去除涩味。
知识点
何亮 烹饪大厨
如何切出好看的蓑衣花刀
1、切完一面，翻180度对切
2、刀尖和菜板30度角，第一面直切
3、翻过来刀和茄子30度角斜切
2
调肉馅
肉馅里加料酒、酱油、葱姜、盐、少量白糖，加入切碎的天麻和凉薯拌匀。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
做法：鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，最后把天麻吃掉。
功效：有助于缓解肝血不足、肝风上扰引起的头晕头痛。
用量：干天麻每日用量10克，鲜天麻少量多次使用，每天不要用太多。
3
蒸茄子
茄子捞出来用厨房纸擦干水分，然后将调好的肉馅铺在茄子上，上锅蒸12分钟。
4
调味
锅中倒油，加入番茄酱炒至颗粒状，倒入少量水、盐、糖，熬成酸甜酱，淋入薄薄的水淀粉，淋在肉末上即可。
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注：本文内容来源于2022年10月16日节目
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