调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫最好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　制作方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、 炒匀后出锅。

　　二、 水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　制作方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!