用了15的酱香猪蹄老配方，记住这3点，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲！

很多朋友都和我一样，喜欢自己在家里做一些美食吃吧！那么为啥饭店里的酱猪蹄就那么好吃呢？今天我就将这个酱猪蹄的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用去饭店里吃了。

——家庭版的酱猪蹄——

准备食材：猪蹄两只，大葱半根，老姜一块，柠檬四片，豆腐乳一块，白糖，食用油，精盐，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，丁香，白酒。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的猪蹄两只将其放在清水中清洗干净，大家在选择猪蹄的时候最好买那种前猪蹄。前猪蹄适合用来做酱猪蹄吃，而后猪蹄则用来炖汤喝了。

2.清洗好的猪蹄，我们将其剁成小块。然后直接冷水上锅焯水。大火烧开之后，撇去里面的浮沫，然后盖上盖子继续焯水两分钟，两分钟之后将其放在清水中清洗干净，表面的浮沫。然后控水放置一旁备用就可以了。

3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块同样将其切片。八角两颗放入碗中，再放入一小把的花椒，一片桂皮，两片香叶，放入四个柠檬片，再放入一小把的小茴香，再放入两颗草豆蔻备用。

4.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，然后将准备好的白糖放在里面。炒至白糖由大泡变为小泡，颜色由透明色变为棕红色的时候将沥干水分的猪蹄放在里面翻炒均匀。

5.将猪蹄均匀地裹上糖色，然后再将准备好的香料放在里面炒香。加入适量的清水没过猪蹄。盖上盖子大火烧开。

6.然后转到高压锅内，料汁也倒在里面，然后在里面加入两勺生抽，半勺老抽，加入两块腐乳，然后再放点适量的精盐调味。给它搅拌均匀。盖上盖子直接给它大火烧开。高压锅上汽之后，直接用中火给它炖煮一个小时就可以啦。

——酱猪蹄的小技巧——

1.做这道酱猪蹄的时候，大家要记得提前给猪蹄放在清水中给它焯水5分钟哦。这样猪蹄里面的腥味以及异味就能消除了。

2.做这道酱猪蹄的时候，一定要记得炒糖色。糖色炒至棕红色的时候，就代表已经炒到位了。如果再晚一会，这个糖色有可能就发苦哦。

3.酱猪蹄最好炖炖的时间久一些，这样做出来的猪蹄更加软烂入味啦！家里的老人和小孩都可以吃这样做的酱猪蹄哦。