1. 海蛎子加盐2克轻轻抓匀后加清水冲水,再入地瓜粉用勺拌匀待用;
2. 将紫菜入铁锅用小火,二面煎出油香待用;
3. 沙煲入油煸香五花肉和干贝,再入小料翻炒出香味。加入调味料呛,后加开水煮开;
4. 煮开后加入紫菜和海蛎子煮5分钟,加入剩余辅料,淋入红葱油即可。
1. 猪肝改刀成齿形片,白肉切成长条薄片;
2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用;
3. 猪网油洗净摊开,放入馅料80克卷成卷,入蒸箱蒸熟;
4. 将蒸好的卷,挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
腌料 鸡精5克 盐3克 胡椒粉0.5克 米酒10克 生粉15克
1. 鳗鱼杀好,用温水烫去粘膜洗净,改厚片待用;
2. 鳗鱼用腌制料20分钟,辅料改刀待用;
3. 不粘锅入油,将鳗鱼煎至二面金黄捞出待用;
4. 沙煲入油煸香辅料,下入煎好的鳗鱼,淋上调味料,加盖焖3-5分钟,出菜前淋上红葱油即可。
1. 老豆腐改刀成大块,入锅加清水2000克和浓缩卤水汁,中小火煮成豆腐成蜂窝状捞出待用;
2. 净锅入奶汤煮开,下调味和豆腐中小火慢慢将汤汁煮制浓稠;
3. 出锅撒上加热辅料和小料即可。
1. 主料改刀冲洗干净,汆水后接冰水沥干待用,花蛤、蛏子入盐水吐沙后洗净待用;
2. 锅入底油煸香五花肉,下拍蒜、开洋、蚝油、浓缩卤水汁炒开加二汤煮开,入主料除番茄外,加盖烧2分钟,开盖加剩余调味料;
3. 调味好的杂菜煲加入番茄拌匀,勾薄芡,装煲撒干葱酥即可。
1. 主辅料都切丝待用;
2. 锅入底油煸香辅料,下主料翻炒断生,入调味料拌匀成馅料,倒出待凉;
3. 将春卷皮包裹馅料,入油锅140-160度中炸至金黄捞出控油即可。
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