原料
香料
香菜籽 100克
八角 150克
沙仁 150克
白扣 150克
香叶 50克
桂皮 100克
山奈 50克
丁香 50克
小营香 150克
草果 50克
甘草 30克
香料按比例配制好后，粉碎成中粗即可
调味汁比例
家乐辣鲜露 30克
一品鲜 30克
海鲜酱油 30克
蚝油 30克
味极鲜 45克
泡椒泡姜
青小米泡椒，红小米泡椒，野山椒，红灯笼泡椒，泡姜五种原料按 1:1:1:1:1 配制。切碎用，清水泡去掉多余的籽和盐味沥干备用。
肥肠初加工过程:鲜肥肠加面粉和盐、醋使劲揉搓然后冲洗干净，翻过来撕去多余的油和脏东西加面粉搓洗干净再翻回来，每斤肥肠用小苏打 3 克开水溶解倒人肥肠泡半小时，再放锅里悼水洗净，取压力锅加姜、葱、干辣椒、花椒、啤酒、白酒，香料粉放一点，加水压没过上气 6 分钟
即可冲水取出切块备用。
肥肠鸡腌制:
鸡剁块加入盐、味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，青花椒鸡膏适量加水调匀倒入鸡肉拌匀即可。如果鸡肉质发柴可适当的加一点小苏打粉。
酱料制作:
配料
酸菜块 2斤 切大块，泡去咸味
泡姜泡椒 0.5斤
老姜 0.5斤 切丝
大蒜 0.5斤 拍破
香料 50克 白酒泡
青红花椒 50克 青红各半，用白酒泡
大豆油 3斤
鸡油 2斤
耗油 50克
酸辣鲜露 30克
劲霸酸辣汁 30克
鸡粉 80克
味精 80克
白糖 20克
胡椒粉 20克
鸡肉鲜香膏 50克
酸菜肥肠鸡酱料制作流程
1.酸菜切大片用清水浸泡至基本没有咸味后捞出沥于水份备用。泡姜泡椒半斤，切碎也用清水泡一下去掉一些咸味沥于水份备用。老姜半斤、大蒜半斤切碎备用。取肥肠鸡香料和青红花椒一起用 50 度以上的高度白酒泡好备用。
2.起锅加大豆油3 斤、鸡油2斤烧热下姜蒜约炒一下加人泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮发白酸菜表皮起泡关火倒入酒泡的花椒和香料搅匀浸泡 10 分钟左右调入油、酸辣鲜露、霸酸辣汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉鸡肉鲜香膏搅匀即成。
酸菜肥肠鸡制作流程
鸡洗净剁块腌制好后备用，起锅加清油烧热下姜片大蒜约炒一下放鸡块翻炒至变色，下人酸菜酱料约一炒勺，加入少许啤酒后加清水适量，然后适当的调味加人配菜倒入压力锅盖好上火压至上气 6分钟即可关火冲水冷却倒入装肥肠鸡的容器里，浇上加了干辣椒花椒的热油，撒上香菜小葱芝麻即可上桌食用。
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