白云猪手实操比例教程

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白云猪手：
1主料：猪前蹄10斤
2香料：白芷20克，香叶3克，八角10克，白寇10克，山奈13克放入卤料包
3蔬菜料：大葱1根，生姜100克
4调料：盐150克，味精40克，鸡精50克，水18斤
5制作流程：猪蹄买回来毛清理干净，一开二泡水5小时，锅里烧水把猪蹄焯一下水，过凉，放入桶里，加水没过猪蹄5厘米放入香料包和调料大火烧开，小火煮1小时10分钟，关火焖两小时，（煮猪蹄一定用小火）把猪蹄捞出放保鲜盒摆好把卤汤倒进去，凉透进冰箱，不变色，易保存。
猪蹄沾料：三合油，蒜泥，小米椒
三合油：宴会酱油2瓶
味达美酱油2瓶
双鱼米醋8袋
味精150克
白糖150克
香油适量
生姜100克
小葱1把
小米椒1把

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