哈尔滨烧饼的制作配方

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材料

A:中筋粉500g，酵母5g，泡打粉3g，糖20g，油10g，香大烧饼饼改食剂6g，水320g左右

B:油酥:低筋粉130g，酥油20g，色拉油80g

馅料

(50g面粉量加以下油酥量)

白糖馅:糖100g，普通面粉50，熟芝麻10g

麻酱味:低筋粉13g，酥油28g，色拉油80g芝麻酱120g

椒盐味:低筋粉130g，酥油20g，色拉油800盐6到8g，十三香4到5g，味精1g，鸡精15g

椒盐、麻酱每个120g左右，豆沙、白糖，每个100g左右，包20g-30g馅

制作过程

A部分和成光滑面团，醒发1倍大(醒发温度30度，湿度60%)大约20分钟左右，擀成0.7厘米厚度，抹油酥卷起，分剂， 包饭馅擀成饼刷油撒芝麻，松弛10分钟左右烤制

烤箱温度

气:280/250

电:2600/240

家用:220°/200 

烤7到10分钟即可

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