现如今,越来越多的小伙伴们对于美食的追求也是愈发狂热,很多人都喜欢在周末闲暇之时在家研究一下美食的做法。最近小编接到了不少网友们的评论回复,发现有很多人在制作红烧肉的时候都会产生一个问题,那就是怎样才能更好地炒出糖色。的确,在红烧肉的所有步骤中,炒糖色可以说是很重要的一个步骤了,把糖色炒好,可以更好地呈现出红烧肉完美的状态。
然而,就是这样一步看起来十分简单的步骤,但是把它做好却是需要点难度。不少网友都曾向小编反应过来,自己炒出来的糖色颜色不够亮,而且掌握不好火候的话,炒出来的糖色还容易发黑变糊,最终制作出来的红烧肉自然成色也就会大打折扣了。那么,怎样才能更好地炒出光亮的糖色呢?下面小编就给大家好好介绍一下。
炒出一锅地道的糖色,我们要做到让它“焦而不糊”,将红烧肉上色后,红烧肉本身还能呈现出透亮红润的状态。实际上,想做出这样优秀的糖色也不是一件很难的事情,因为大家在炒糖色的过程中都犯了一个错,那就是将冰糖直接下锅。这样做其实是不对的,在下锅之前,我们只要多加一个步骤,就可以很简单地炒出完美的糖色哦!
在这里小编以制作红烧肉为例,好好给大家讲述一下怎样做出优秀的糖色。首先我们需要向锅中加入一些清水,然后直接大火烧开,等待水开后再转中火,然后再将冰糖放入锅中不断地翻炒。当冰糖完全融化成液态以后,我们再迅速转成小火并继续炒制。接下来,等待糖色冒出类似于鱼眼般大小的水泡时,我们就可以不断地用铲子翻炒啦,这一步的目的是使得糖色能够受热均匀一些。
在以上步骤完成以后,我们就需要好好地观察此时锅中糖色的状态,当大的水泡慢慢地转化成小水泡的时候,我们需要立刻向锅中加入大约200毫升的清水,在此期间,我们需要不停地翻炒糖色,而等待糖色再次沸腾以后我们就可以关火啦,同时宣布炒糖色胜利!接下来的步骤就是正常的红烧肉步骤了,而在这种做法下制作出来的红烧肉,上色会非常地漂亮,而且非常具有光泽哟~
可能看到这里,小伙伴们也就明白了,小编所给大家推荐的方法并没有多难,而只是在下冰糖之前加了一点水。那么,为什么这样做就可以很容易地炒出完美的糖色呢?这是因为如果直接把冰糖放入锅中的话,冰糖会直接接触高温的锅底而迅速变糊,炒出来的糖色自然不会很光亮,而如果提前有清水的铺垫,那么冰糖的受热就会更加均匀,最火所炒制出来的糖色状态也会更加的好。不知道屏幕前的你有没有学会呢?快去尝试一下吧!
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