青菜是大家最常吃的家常菜之一，青菜含丰富的维生素，所以多吃青对身体也比较好，现在生活条件好了，大家每天也都离不开大鱼大肉，在这猪肉上涨的时候，正好多吃吃青菜，补补维生素，青菜的种类很多，有叶子比较大的，也有叶子比较小的，有梗比较大的，对于梗比较大的青菜，很多人炒出来都会颜色不好看，其实是少做了这两步，一起来看看吧！
在炒青菜的时候，千万不要就下锅炒了，对于梗比较大的青菜，下锅后，叶子会比梗熟得更块，所以在炒的时候叶子就很容易被炒焦，或者火太小，及时没有炒焦，但颜色会很难看，所以一定要多做这两步，一起来看看吧！
首先第一步就是清洗青菜，很多人为了方便，把青菜冲洗一下就下锅炒了，但这样很容易清洗不干净，有些青菜上面还会有虫，所以要用盐水来浸泡，把水倒进盆里，加入适量的盐搅拌均匀后放入青菜浸泡半个小时。
洗净的青菜捞出来后，一定要把水分沥干，这一步适合小叶小梗的青菜，比如常吃的空心菜，如果不控干水直接下锅炒，也会不翠绿，控干水后，锅里加油，加入姜蒜爆香，然后放入空心菜炒均匀后就加盐就可以出锅了，蔬菜不能炒太久，炒断生就行了。
对于梗比较大一点的青菜，就需要给青菜焯一下水，这样更容易炒熟，而且颜色也会更好看，锅里加水，水烧开后把青菜放进锅里焯水20秒就捞出锅沥干水，一定不要焯水太久，太久就会把青菜叶子煮黑。
焯好水的蔬菜可以放入调料直接凉拌，也可以放进锅里炒，无论怎么做，青菜的颜色都翠绿好吃，不会发黑，比饭店的青菜还好看好吃，你都是如何炒青菜的呢！
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