炸酥肉时，直接下油锅是错误的，在面糊中掺点它，香脆可口肉还嫩

说起油炸的食品，炸酥肉可是小编的最爱，看着金黄灿灿的，吃到嘴里香酥可口，简直美味至极，若是在炸酥肉上再抹一层辣椒面和孜然粉，那这味道更是无敌，让人吃了回味无穷，虽然上火得很，但是将炸好的酥肉端上锅蒸一蒸，做成一道砂锅小酥肉，就又是一道别有风味的菜品，香醇浓厚，怎么吃都好吃。

相信绝大部分的人也是和小编一样，同样都对炸酥肉情有独钟，不过说起炸酥肉，你们是在外边买的还是自己在家做的呢？若是自己在家弄的话难免就会遇到这样一个问题吧，就是自己榨出来的酥肉并不是很酥脆，可能才过了一会儿时间就发硬了，这就说明你们没掌握好技巧，接下来小编给大家分享一道炸酥肉的正确做法，炸酥肉时，直接下油锅是错误的，在面糊中掺点它，香脆可口肉还嫩。

【炸酥肉】

准备食材：里脊肉、鸡蛋、食盐、生姜末、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、白酒、啤酒、料酒、食用油

【制作过程】

第一步：首先将买回来的里脊肉块清洗干净，将其切成薄厚均等的小肉片，再冲洗一遍后控干水分装入盆中，放入合量的生姜末、食盐、白糖和胡椒粉，倒入少许的料酒，用手轻轻抓拌将其抓匀腌制一会。

第二步：挖一大勺红薯淀粉倒进一个碗中，加入适量的温水用筷子均匀的搅拌成面糊，接着打三枚鸡蛋，将蛋黄取出倒进面糊碗里，再倒入少许啤酒搅匀，制作成黏稠度适中的淡黄色面糊，用筷子粘一粘，面糊能柔顺的滑落就说明黏稠度适中。（切记，啤酒一定不能忘，它取决于成品能不能香酥脆嫩，还有鸡蛋只取蛋黄效果会更好）

第三步：架起锅烧热油，把干花椒倒入油锅里爆香，然后捞起，倒进面糊碗中拌匀，接着把腌好的里脊肉放进面糊中，拌匀，使得里脊肉裹上一层面糊，接着热油锅，油量要多，待油温至6成热时，下入里脊肉，不断用筷子翻滚，使其受热均匀，待炸至表面金黄之后就捞出，放凉一会儿后又回油锅内再炸一遍。重复炸一次能够使酥肉口感更好，完成之后捞出装盘，趁热撒上食盐和胡椒粉，放凉至温热就能食用了。

香酥薄脆的炸酥肉简直不要太好吃，吃完满嘴生香回味无穷，越吃越上瘾，配上一瓶饮料那可吃的真爽！