用了6年的吐司配方,次次都成功,放3天依旧松软,比买的都好吃!
所有面包中最喜欢的就是吐司了,比起其他的甜面包,吐司更加柔韧清淡少油低糖,而且吐司用来做早餐非常方便,做三明治、做吐司布丁、做吐司提拉米苏、做吐司披萨都可以,吃法多种多样!
想吃吐司自己在家做并不难,虽然成本高了点儿,但是比起外面卖的几块钱一包的吐司,没有添加剂,吃起来更加营养健康。
今天跟大家分享的吐司做法,是我用了6年的配方,这4道吐司的配方不仅仅做吐司好吃,做甜面包也很好吃,加入奶粉和炼乳,奶香味会更加浓郁,直接手撕着吃太过瘾了!
在原有的配方基础上,我添加了一些红丝绒液,做成了渐变色的吐司,满满少女心,颜值太高了,做好都舍不得吃了,一起来看看具体做法。
【红丝绒渐变色吐司】
【主要食材】高粉260克,奶粉10克,炼乳35克,全蛋液30克,盐3克,白糖20克,酵母粉3克,牛奶120克,黄油20克,红丝绒液3滴(或者红曲粉3克)。
【具体做法】
1、盆中依次倒入牛奶、全蛋液、高粉、奶粉、炼乳、盐、白糖、酵母粉。
2、厨师机2档揉面2分钟,4档揉面3分钟,将面团揉至出现粗膜的状态。
3、接着放入黄油,继续4档揉面,8分钟后就可以揉出薄如蝉翼的手套膜啦!夏天揉面用厨师机简单省事,我用的柏翠厨师机,揉面的时候在面盆上套上提前冷冻好的保温袋,让面团保持低温的状态。
4、揉好的面团平均分成三份,其中一份面团滴入一滴红丝绒液,一份滴入两滴红丝绒液,再次用厨师机揉均匀,这样我们就得到3种颜色的面团了,开始第一次发酵,我直接放在烤盘上,放入烤箱发酵,烤箱无需开电源。
5、发酵至两倍大,面团明显蓬松,内部是均匀的窝蜂组织。
6、面团揉压排气,一直揉至面团中没有小气泡,擀成长方形,用一头卷起来。
7、三份面团都搓成长条,并排放在450克吐司盒里,盖上盖子开始二次发酵。
8、发酵至吐司盒8分满就可以烤了。
9、吐司盒用锡纸包起来,160℃烤35分钟,烤好倒出来晾凉。
这样做出来的吐司切开就是非常好看的渐变色,组织非常松软,放凉后用保鲜膜包起来或者用保鲜袋装起来,放3天也不会变硬,天热的时候也可以放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来烤5分钟回温即可。
【小贴士】
红丝绒液用红曲粉代替也行,用红曲粉的话先用少量清水将红曲粉融化开,这样更容易跟面团揉匀;烤的温度和时长还得根据个人烤箱来调整,要想吐司上色不会太深,就用低温来烤,用锡纸包住吐司盒也是为了挡住一部分热量,避免吐司上色过深。
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