徐州人的冬天,绝对不能少了萝卜,就这刚刚入冬没几天,萝卜已经成了比肉和鸡蛋都抢手的过冬食材,小个头、长相俊俏的萝卜被用来切成条状腌萝卜干,大个头的萝卜会用来炖菜、炸萝卜丸子,平平无奇又超级廉价的萝卜不仅仅鲜香美味,而且营养丰富!
萝卜用来炖菜,对于徐州人来说,绝对少不了一碗热气腾腾的椒子酱,椒子酱并不是辣椒酱,而是用萝卜、豆干、花生、黄豆和猪肉炖在一起,长时间的炖煮,萝卜少了辛辣味,花生、黄豆绵软入味,豆干吸收了汤汁,猪肉也是软烂至极,更重要的是这道菜每次都得炖上一大锅才过瘾,每次吃的时候热一下,越来越入味,越来越香。
椒子酱好吃,但是做法并不难,食材简单成本低,味道鲜美,老少皆宜,一起来看看具体做法!
主要食材:猪肉300克,豆干3块,萝卜2-3个,花生米150克,料酒2勺,红油豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖10克,盐3克,辣椒3个,生姜3片,大葱1根,食用油适量
【具体做法】
1、萝卜清洗干净,不要去皮,切成长条再切成小块,做椒子酱最好用红萝卜。
2、花生米提前浸泡4小时以上,喜欢吃黄豆的也可以放一些,豆干我直接用的五香豆腐干,也可以用豆腐切成小丁,油炸至金黄,这样炖得越久越好吃而且不会散掉。
3、猪肉切成小丁,用五花肉或者前腿肉会比较香,猪肉、清水入锅,加入两勺料酒,煮开后继续煮5分钟,捞出冲洗干净沥干水分。
4、锅中倒油,油热倒入猪肉翻炒,翻炒至猪肉表面微焦,加入生姜、大葱段翻炒出香味。
5、加入冰糖,加入一勺红油豆瓣酱,加入3个干红辣椒继续翻炒。
6、倒入开水,加入三勺生抽,一勺老抽,倒入花生米、豆腐干,开水尽量一次加足,中间不要再加水,即使加的话也得加热水。
7、倒入萝卜翻炒均匀,大火煮开转小火慢炖一个小时,这道菜炖得越透越好吃。
8、炖至萝卜变得软烂透明,花生绵软,加入一勺蚝油,根据口味加入盐,继续炖几分钟就可以了。
每次炖上一大锅,盛到大碗里,想要加热的时候不要一起加热,吃多少就加热多少,就这样一碗椒子酱,搭配米饭真的绝了,喜欢的一定要试试看!
【小贴士】
1、猪肉尽量选择肥瘦相间的,这样炖出来更香更好吃。
2、花生和黄豆需要提前浸泡四个小时以上,这样炖出来才会绵软入味。
3、萝卜不要切太大,大小跟猪肉、豆干差不多就行,豆腐干也可以用豆腐代替。
联系客服