立冬之后，天气逐渐转寒，各种应季蔬菜不如天气暖和时那么多了，眼下最多的就是萝卜白菜了，然而，在这个季节里，有一种蔬菜却是非常受大家欢迎，那就是荠菜，荠菜是一种营养丰富、口感鲜嫩的蔬菜，被誉为“冬季第一鲜”。
荠菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力。此外，荠菜还具有清热解毒、利尿消肿的功效，可以帮助人体保持健康。
在冬季，人们喜欢用荠菜包水饺或者做菜馅，荠菜还可以用来炒菜、煮汤、做火锅配料等等。下面分享荠菜的6种做法！
一、【荠菜馅儿饼】
主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。
【具体做法】
1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。
2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分切碎，粉丝用温水泡软切碎。
3、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。
4、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿，收好口。
5、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼，一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，再来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。
二、【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜焯水，变成翠绿色关火，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，根据自己喜欢的、擅长的手法包好即可。
5、锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
三、【荠菜豆腐羹】
主要食材：荠菜100克，豆腐100克，玉米淀粉2勺，清水两碗，盐适量，香油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，等到荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水，挤干水分。准备一块豆腐，我选用的是嫩豆腐。
2、荠菜切碎，豆腐切成丝儿，也可以切成小颗粒。
3、锅中倒入少许食用油，倒入荠菜稍微翻炒出香味。
4、倒入两碗清水，放入豆腐丝儿一起煮开。
5、两勺玉米淀粉加入半碗清水搅匀，倒入锅中，再次煮开即可。
四、【猪肉荠菜春卷】
主要食材：饺子皮适量，猪肉馅300克，荠菜300克，盐2克，葱姜水50克，胡椒粉2克，酱油两勺，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净，焯水30秒捞出过凉水，挤干水分放入绞肉机搅打成荠菜碎。
2、将猪肉倒入绞肉机搅打成肉馅儿，加入葱姜水、酱油、胡椒粉、盐顺时针搅拌上劲。倒入荠菜碎拌匀，再加入一勺香油搅拌均匀锁住水分。
3、每5-7张饺子皮为一组，刷上一层食用油，最上面一张不用刷，先用手按压平整，再用擀面杖擀成圆形薄片，
4、锅中烧水，水开放入饼皮大火蒸10分钟即可，揭开所有的饼皮，这样快手春卷皮就做好了。
5、包入猪肉荠菜馅儿，为了边缘能够粘牢，我们可以用一勺面粉，加入五勺清水调成面糊，抹在春卷皮的收口处。
6、锅中倒油，油温五六成热，放入春卷下锅炸，用中火炸，确保馅儿熟透，外皮还不会糊掉，炸至表面金黄酥脆就可以了。
五、【荠菜鸡蛋素煎包】
食材：面粉300克，温水150克，酵母粉3克。荠菜500克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，金丝馓子1把，食用油、盐适量。
【具体做法】
1、面粉、温水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面团，我是头天晚上做好，放在冰箱发酵了一夜。
2、水开，倒入荠菜烫至变色，立刻捞出过凉水，挤干水分剁碎，鸡蛋入锅煎出鸡蛋皮切碎，胡萝卜切碎，一把金丝馓子搓碎。
3、荠菜、鸡蛋、胡萝卜、馓子，混合在一起拌匀，加入一勺食用油调匀，再加入适量盐拌匀。
4、醒好的面团，排气揉压，重新揉成光滑的面团，搓长，分成小剂子，案板上撒上干面粉，将所有小剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
5、包入荠菜鸡蛋馅儿，像包饺子一样收好口。
6、锅中倒少许油，放入包子，包子跟包子之间留点间隙，倒入半碗玉米面水，盖上锅盖，中火煎。
7、锅中水分快干时，拿开锅盖，围着锅边滴入少量食用油，继续煎至底部冰花形成。
六、【荠菜大包子】
食材：面粉400克，温水210克，酵母粉4克，荠菜500克，鸡蛋1个，粉丝100克，盐适量，蚝油1勺。
【具体做法】
1、酵母粉倒入温水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大。
2、荠菜摘洗干净，倒入开水锅焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉丝用温水泡软，切碎。
3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起，加入一勺蚝油、适量盐调味。
4、发酵好的面团揉压排气，重新揉圆搓成长条，切成十个均匀大小的剂子。
5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，但是不要擀太薄。
6、取一个面片，包入荠菜馅儿，面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。
7、捏褶子收口，依次包好，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省，二次醒发蒸出来的包子才会宣软。
8、锅中烧水，水开放入包子，大火蒸15分钟。包子可以放在刷了油的蒸篦子上，也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火，焖2分钟再掀盖。
6种荠菜的做法，有没有一种是你喜欢的呢？
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