天冷了，早餐吃一口热乎乎的包子，别提有多暖和了！说起包子，香菇青菜馅儿应该是很多朋友都比较喜爱的，清淡却鲜香有营养。但是我们通常发现外面买的香菇青菜包子，馅儿总是青翠碧绿，可是我们自己调馅儿蒸出来的青菜馅儿却软烂发黄，看起来就没有食欲，有一段时间我都怀疑外面卖的是不是放了添加剂。

后来去上烹饪课，碰巧一个从事面点30年的老师傅来讲课，分享了香菇青菜馅儿包子的详细做法，不看不知道，一看恍然大悟，原来根本不需要添加一些乱七八糟的东西，只要记住3个小窍门就可以了。

下面就来分享香菇青菜包子的详细做法，超级简单，记得收藏哦！

【香菇青菜包子】

主要食材：面粉400克，发酵粉4克，温水210克，青菜300克、香菇50克，胡萝卜半根、白糖、盐、蚝油、香油、食用油

【具体做法】

1、首先来处理青菜，青菜选择小油菜或者上海青都可以，锅中烧水，水开放入一勺盐，一勺食用油，清洗干净的青菜，少量多次的放到开水锅里焯水20秒，捞出迅速过冰水，没有冰水就用凉水，将青菜迅速降温，然后切碎挤干水分备用，挤出来的青菜汁可以留着和面用。

2、锅中倒入少许食用油，将切碎的香菇和胡萝卜倒进去翻炒，胡萝卜的营养需要依靠油脂才能被吸收，翻炒两分钟关火，将青菜倒进去，加入2克左右的白糖提鲜，加入适量盐、蚝油、香油翻拌均匀就可以了。

3、面粉中加入发酵粉，倒入青菜汁或者不烫手的温水，揉成光滑的没有断裂纹的面团，揉面的时间大概在十分钟左右，，每个人用的面粉不一样，吸水量也不一样，需要根据适当情况调整面团柔软度适中，不宜太硬也不宜太软。

4、揉好的面团搓成长条，再分成均等的面剂子，取一个擀成圆形，包入香菇青菜馅儿，捏褶子收好口。

5、包好包子放在温暖处发酵，发酵至原先的1.5倍大，轻轻按压会回弹，整体变得轻盈蓬松就可以了。

6、锅中烧水，水开放入蒸笼，上汽后大火蒸12分钟，关火焖两分钟。

总结青菜清脆不变色的3要点：

1、青菜焯水的时候，水里面加入一勺盐，一勺食用油；

2、青菜烫的时间不宜过长，少量多次、烫至变色就可以了，烫完迅速给青菜降温，有冰水用冰水，没有冰水用凉水反复冲，这样青菜不仅仅不变色，还能保证清脆的口感；

3、香菇青菜馅儿比较好熟，上汽后蒸12-15分钟就可以了，蒸时间长了，青菜也会变黄。

不仅仅是香菇青菜馅儿，所有绿色菜都可以采用这三个窍门，这样做出来的包子宣软好吃有食欲，天冷了，赶紧给身边的家人蒸上一锅热乎乎的包子吧！

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