美食征文 | 陈力：难忘那碗酸菜小豆汤

文 ：陈力 / 图：网络（致谢）

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离开古蔺九年了，我常常会情不自禁回想起那里的很多人和事。一方水土养一方人，古蔺的美食有很多，古蔺面、麻辣鸡、毛条牛肉干、赤水河黄辣丁等，最难忘的还是那一大碗热气腾腾的酸菜小豆汤。

“青春因古蔺而精彩，生命因红盾而自豪”，从2007年8月到2010年1月，有3年多我天天忙碌在古蔺的乡间小道，周末则大多往返奔波于泸州和古蔺之间。我承认古蔺的历练对我的成长起到了不可磨灭的积极作用，我几乎跑遍了古蔺县的双沙、箭竹、德耀、大寨、黄荆、太平、二郎、石宝、水口等26个乡镇，亲眼见证了百年古蔺在乐观自强、神采飞扬的蔺州儿女齐心奋斗下日新月异的变迁。“夜来幽梦忽还乡”，我难忘在双沙镇白沙河中学习游泳差点淹闭气，难忘大雪纷飞中在观文镇踏雪执勤，难忘头顶炎炎烈日在全省最高气温中的太平古渡检查食品安全，更难忘在冰雪覆盖的石宝镇哆嗦着身子和兄弟们烤火御寒，面对着白雪皑皑的黄泥大山默默思念家乡和亲人。一次古蔺行，一生古蔺情，我把自己最美好的一段青春献给了古蔺，我的一生都打上了深深的赤水河烙印。

酸菜算是古蔺的一绝，这里的人家家户户都会制作酸菜。由于古蔺红龙湖和赤水河的水质都很好，基本不使用农药的绿色蔬菜对人畜无害，采用传统土方法炮制出来的古蔺酸菜味道很正宗。酸菜可以用青椒素炒，加上小豆一起熬汤，还可以拿酸菜煮肉丸子、猪蹄、黄辣丁和鱼头等，这样荤素搭配就更加完美了。制作酸菜看似简单，也有一些讲究，全程必须先彻底洗干净手和盛装的容器，不能沾染油腻，免得酸菜受到污染后生花变质。只见带着泥土鲜味的青菜跳进开水锅里快速洗个澡后，立即打捞出来自然沥干，接着舀进两三瓢浓浓的新谷米汤或者烧开的豆花窖水，不放盐巴，再及时把带着米汤的酸菜一起藏进密不透风的缸钵或木桶。酸水浸泡着青菜在悄悄发酵，过了两、三天，直到煮熟后青菜的黄色的菜杆逐渐变成了暗绿的菜叶，脆嫩可口、酸得地道的酸菜就算大功告成了。 

酸菜可以切碎后和鱼腥草一起凉拌来吃，当然最好吃的还是使用微火熬制的酸菜小豆汤。先抓一小把圆不溜秋的赤小豆洗净，再丢进加了适量凉水的瓦罐或沙锅，开锅之后盖上锅盖小火煮1个小时，耐心细致的煮熬，直到把赤小豆煮至绵软出沙。备好的酸菜切成均匀的细丝，把铸铁锅加热后下适量的植物油和少许猪油，加少量葱段爆香之后，再加入切细的酸菜反复翻炒1、2分钟，然后将煮软的赤小豆连汤一并倒入锅中，汤不够可加少量开水，搅拌均匀开盖烧开加少许食盐即可。直到酸菜和小豆把两者水乳交融、难分彼此。

“爱上泸州老窖酒，恋着酸菜小豆汤”， 古蔺特色酸菜与小豆完美结合，普普通通的酸菜小豆汤，竟然可以让爱上她的人一辈子留恋和痴迷。无论身在古蔺还是泸州，无论是在高大上的大酒店还是路边小餐馆，酸菜小豆汤总是牵动众多爱好者的衷肠。吃了很多大鱼大肉后，再来上一钵热气腾腾的酸菜小豆汤，豆子软香，酸菜酸脆，汤味酸辣可口，食之胃口大开，回味悠长。这是一道人人惦记的压轴菜，酸菜小豆汤为宴席划上圆满的句号。于我而言，酸菜小豆汤既是一道天作地合的人间美食，更是一段难忘的青春记忆，叫我深深思恋！

作者简介：

陈力，男，70后，是民盟盟员，四川省天府文学艺术研究会会员，泸州市作家协会会员。1995年毕业于四川师范大学中文系，教过12年书，从事过工商、食药监、应急管理等工作。出版个人作品专辑三部《西楼听雨》、《站在人生正午》和《云在青天水在瓶》。先后在全国、省、市等报刊发表文章800余篇。