/ 图：堆糖 / 文： 农之根（江西）
/ 本期组稿：栋林世馨
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碱水粑，是世界瓷都景德镇及浮梁县的一种特色小吃，也是江西地方著名小吃之一。我在景德镇和浮梁县工作了四十年，对碱水粑也是情有独钟的。凡在景德镇的酒店用餐，我是必点一份“碱水粑”。
记得去年三月份的某一天，在广东深圳公安局工作的一位同班同学带队来景德镇公安联系工作。完成工作任务后，离景的头天晚上，我们离校后三十九年第一次见面。我在窑工食堂酒店宴请他，席间，当一盘蛋炒“碱水粑”上桌后，他一吃就赞不绝口。问道：“老同学，这是什么菜？太好吃了！”我告知：“这是景德镇的一个特色菜，也是特色小吃，叫作碱水粑。”与同学同来的几位同事，也是边吃边赞：“味香！爽口！真好吃！”一盘碱水粑分分钟就见了底。见此，我立即叫服务生再加点了一盘，并告诉同学：“这道碱水粑可是大有来头的。说远一点，它与瓷器几乎是相生相伴的；说近一点，它曾是浮梁地区给大明朝开国皇帝进贡的贡品。在景德镇浮梁地区广为流传着有关碱水耙的两个传奇故事。”老同学一听，两眼放光，缠着我要求具体讲一讲有关碱水粑的故事。我见他如此来了兴致，也就借着酒兴，讲述了景德镇坊间广为流传的两段有关碱水粑自己的故事 。
做美食诚留工匠景德镇产瓷最早源于浮梁东乡瑶里（现今浮梁县瑶里镇瑶里村）。自唐代中期开始，瑶里就有陶瓷作坊，到北宋时期，已是窑火鼎盛，窑场几十处，制瓷作坊遍布。陶瓷作坊老板各自聘请制瓷手艺精湛者作为专职工匠。作坊老板为了留住人才，激发工匠的生产积极性，提高产品的质量和产量，不断在劳动报酬上合理增长，而且一日三餐饭食较优，每天还外加一个点心餐，以此来笼络手艺精湛的工匠。为丰富点心品种，个别有心的作坊主，创造了一种新的点心——碱水粑，浮梁民间称此为“糕”，因该“糕”是用稻米为主要原料，兑入稻秆烧灰过滤后的水，故也称：“灰水糕”。后来有人将之做成一个个的小圆饼上笼屉蒸熟，则又称：“灰火果”（浮梁人对整体蒸熟的制品统称为“果”）。将此“果”切成薄片烹炒后食之味香（浓厚的碱香）、韧滑、爽口、别有风味。后经作坊传作坊，户传户，村传村，逐渐在浮梁县域流传开来，成为了浮梁的特色“点心”。传承至今，就成为了瓷都、浮梁地区的特色小吃之一。立军功御封贡品在元朝末年，因朝廷腐败，皇帝淫乱，导致群雄四起，逐鹿争霸。其中：安徽凤阳县有一位少年贫苦，曾放过牛、当过和尚的草莽英雄朱元璋，参与了逐鹿中原。在赣鄱大地上，与陈友谅进行了两次争霸大战。第一次大战，朱元璋战败，逃到了浮梁的一座红塔中躲藏，一边收拢战败了的残兵败将，但军纪却依旧严明，对当地百姓做到了秋毫无犯；一边又在当地招兵买马，并研究战败的原因，以图东山再起。声称“要为穷苦百姓打天下！”浮梁当地百姓见朱元璋既是穷苦出身，又能严明军纪，并要“为穷人打天下”，就大力支持，勇跃送子送夫当兵，加入朱元璋的队伍。朱元璋及手下战将分析后发现战败的主要原因有二：一是自己的人马多数来自长江以北的北方，对鄱阳湖地区的地形地貌不如陈友谅了解；二是行军中埋锅造饭的炊烟暴露了自己行踪，被陈友谅算计而屡遭伏击。接着，朱元璋一边安排训练新兵，一边礼贤下士，虚心地向当地乡贤请教如何解决炊烟暴露行踪的问题。有一睿智乡贤向朱元璋推荐：当地有一种小吃碱水粑，是用早稻米兑入稻杆烧灰过滤的水（碱）而做成的，是将早稻米浸泡一日后磨成粉，用稻杆烧灰过滤的水（碱水）调合，然后做成像鞋底大小的粑，蒸熟后再晾干储藏。到需要食用时，再取出切成薄片，用鸡蛋或其它蔬菜一起炒着吃，十分美味。也可以，不用再加工而直接食用（因为其本已是蒸熟过的），并且，碱水粑还有能保持三个月左右不发霉的特点。如果用碱水粑作为军中粮食，不必每餐都生火做饭，可以解决行军的隐蔽性问题。朱元璋听后，十分高兴地采纳了乡贤的建议，当即就在当地大量的购买碱水粑作为军粮。时隔不久，朱元璋与陈友谅在鄱湖大地展开决战，由于朱的人马，以碱水粑为军粮，不用埋锅造饭，无形中加强了行军的隐蔽性，多次出其不意地重创了陈军，最终打败了陈友谅。
朱元璋当上大明朝开国皇帝后，为了感恩浮梁当地百姓的支持，就下昭：免征浮梁当地赋税三年，并将碱水粑列为了大明朝的贡品。
我们边吃边聊，老同学及他的同事们听得津津有味。在不知不觉间，大家都是半斤酒落了肚，酒足饭饱了。第二天，老同学一行要坐高铁回深圳，我特意到浮梁土产店购买了十斤真空包装的碱水粑送给了老同学。
2021年8月6日于瓷都
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