大多数人都难以抗拒甜食的诱惑,可是糖这种东西,吃的时候开心,吃完了就会后悔,因为糖吃多了不仅会造成肥胖,还可能引发一系列健康问题。
这其实是一件挺奇怪的事情,既然吃糖对健康不利,为什么人类还这么爱吃糖呢?其实不是吃糖对健康不利,而是我们吃得太饱了。糖是什么?糖就是能量,它可以通过与氧气作用,迅速转化为三磷酸腺苷,为身体补给能量。在过往千百万年的岁月中,人类的祖先经常要忍饥挨饿,所以能够迅速补充能量的糖就显得弥足珍贵,于是人类便养成了爱吃甜食的习惯。
现在我们已经无需再为食物发愁,但爱吃甜食的习惯却依旧刻在我们的基因中,而对于饱食终日的我们来说,糖的摄入反而变为了身体的一种负担。
由于我们不再需要糖所提供的能量,所以摄入的糖会以糖原的形式存储,不过人体的糖原储量是十分有限的,如果吃糖太多看,它们便会转化为脂肪,人体的脂肪含量太高,一系列的健康问题也就随之出现了。现代人即想要完美的身材,又改不了爱吃甜食的习惯,怎么办呢?那就是找些不一样的“糖”来吃。
说到糖,我们的脑海中会闪现出很多的名词,比如蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖等等,这些“糖”到底有什么不一样呢?
糖大体可以分为四类,即单糖、二糖、多糖,以及代糖。单糖是结构最为简单的糖,其中的主要代表有葡萄糖、果糖以及半乳糖。单糖的特点是非常利于吸收,它们与氧气作用便可以生成水、二氧化碳以及三磷酸腺苷,所以如果需要快速补充能量,单糖是最佳选择,这就是为什么给病人注射葡萄糖的原因。
接下来就是二糖了,二糖是由两个单糖结合在一起并脱掉一个分子的水所形成的,其中的主要代表就是我们所熟悉的蔗糖,除此之外,常见的还有麦芽糖以及乳糖。
二糖转化为能量的过程虽然没有单糖那么直接,但也很容易,二糖进入人体之后会先行水解为单糖,然后再转化为能量,比如蔗糖就会水解为葡萄糖和果糖,而麦芽糖则会水解为两个单位的葡萄糖,乳糖会水解为葡萄糖和半乳糖。
现在你应该明白了,“无蔗糖”绝不等于“无糖”。
有些食品在包装的正面标出一个很大的“无蔗糖”标示,然后再看配料表,乳糖、果糖、麦芽糖,一个不少,这不就是在搞笑吗?进入人体之后,这些糖最终都是一回事。凡是这样的商品,我是绝不会购买的,倒不是因为商品本身有什么问题,而是这种做法体现了商家有意利用消费者缺乏相关知识的特点,进行误导,喜欢耍这种小聪明的商家,是不应被信任的。之后就是多糖了,多糖是由很多单糖缩合而成的,并不是所有的多糖都能被人体转化为能量。
淀粉就是一种多糖,它能够在水解后被人体转化为能量,而另一种多糖,纤维素则无法被人体所吸收。
最后就是代糖了,代糖并不是糖,它们只是一种具有甜味的化学物质,比如最为常见的阿斯巴甜,其原本并不是为了代替糖而特意研制的,而是在化学工业生产过程中偶然发现的,这种物质的甜度是蔗糖的200倍以上,所以只需要一点点就可以让食物变得很甜,而这一点点的阿斯巴甜,其热量几乎可以忽略不计,因此成为了一种最常见的代糖。不过阿斯巴甜并不是代糖界的大佬,真正的大佬是三氯蔗糖,这个东西的甜度可以达到普通蔗糖的600多倍。
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