别傻了，有营养易消化不只是米汤。

传统观念给手术后病人的流食，通常是稠米汤，即用大米或小米煮粥后，将米粒过滤之后剩下的浓汤，或直接撇取静放后的上层稠汤。这种米汤除了给虚弱的病人吃，还给婴幼儿当辅食吃。大部份人认为米汤口感好，有营养，易消化。

 这个观念对吗？
在食物溃乏的年代，米汤是无奈的选择。几十年前的营养观念因为父辈的口口相传，深入乡俗，无法被更新，现在物资丰富的时代，用米汤来给特别需要营养滋养的虚弱病人和婴幼儿吃，实在不是明智的选择。
 
大米的主要成分是碳水化合物，即淀粉，蛋白质的含量并不高，由大米加水熬制的米汤营养成分就更低了。米汤的主要成分是米中的淀粉经过加热后水解成的糊精，其蛋白质的含量是非常低的。而且市面上买到的大米大都是精加工后的，反复的打磨、抛光，使得大米表面最有营养的糊粉层被破坏将尽。米汤更多的只是补充一点热量和水份。长期食用米汤，只会导致营养不良。
 

我在临床配餐应用上，常用各种食材做成各种富含营养，易消化的流质食品，刚开始，很多人一看到我的餐表，总是表示很吃惊，这个真能做成流食给病人吃？
 
流食的定义是：流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体,不用咀嚼易于吞咽和消化的无刺激性的食物。其实很多食材可以做成符合这个定义要求的，只要你动动脑筋。
 
我今天介绍两款我在妇产医院常做给术后产妇第一天吃的流食营养餐，鱼蓉汤和肝蓉汤，营养丰富，做法还方便快速。
 
鱼蓉汤
【食材】：黄花鱼肉100克，白菜叶17克，胡萝卜丝末和鲜菇丝末各15克，葱末。（一人份）
【配料】：老姜汁，盐、生粉或玉米淀粉适量。
【做法】：1，黄花鱼处理干净后，涂上老姜汁葱，蒸7分钟左右。

       2，取鱼肉（不用鱼皮，避开骨头）研成鱼泥，很容易的，用汤匙碾压几下就好了。

       3，取两碗水约600毫升左右，去油的高汤或鸡汤也行。烧开。

       4，烧开后把鱼蓉放入锅内搅开，放入白菜叶碎末，胡萝卜丝末和鲜菇丝末，边煮沸边搅，放入一点老姜汁，盐适量调味。

       5，勾清芡少量倒入，搅拌。         

6，装盘，撒入少量葱末。

这个菜的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等人体必须的多种维生素和矿物质，比起米汤强多少倍了。
 
肝蓉汤
【食材】：鹅肝100克，白菜叶17克丝末，胡萝卜丝末和鲜菇丝末各15克，葱末。
【配料】：老姜汁，低钠酱油、生粉或玉米淀粉适量。
【做法】：和鱼蓉汤的做法一样。用低钠酱油代替盐有提鲜的效果。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。其丰富的营养和特殊功效，是补血养生的理想食品。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。肝中的维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老。所以，你看看，营养价值是不是比米汤强多了？

这两道菜用做辅食超赞的哟！