儿子的朋友回老家,给我们带来两大袋蜜枣,非常好吃。
众所周知,蜜枣非常的甜,可以说是甜的腻人。现在的人大都有三高,或是糖尿病,对于甜食是避而远之。但是蜜枣也有它特殊的功效,适当吃一点还是可以的。
这么多的蜜枣,让我一下子没办法,好在蜜枣比较好保存,慢慢消灭它。我已经开始用它做甜汤,做馒头,做面包,做饼干,做发糕,做蛋糕等等。只要能够用的上的地方,都尽量的用它。
一部分做来自己吃,一部分做来送人。感觉用它做的面点都很不错,香甜绵软,甜度恰到好处。
全程冷藏发酵面团,可以将时间化整为零,避免没有整块儿的时间做面包的问题。前一天将面团揉好,放入冰箱,第二天再取出面团,室温回温后就可以做面包了。
我的这个面团在冰箱冷藏发酵,用了20个小时,拿出来回温用了1个小时,感觉面团发酵的刚好,做出来的面包也很柔软。
蜜枣以湖北省随州出产的最有名,随州蜜枣是湖北十大名产之一。
随州蜜枣以色泽金黄,个大肉厚,透明见核,香甜可口,沙酥爽口而久负盛名,早在清乾年间就被列为贡品。
蜜枣的营养价值也是很高的,鲜枣的营养成分蜜枣基本都具备,它也是药食同源的佳品。蜜枣能提高人体的免疫力,抑制癌细胞。它对人体还有补益作用,特别是对于病后体虚的人,骨质疏松和贫血的人有较好的作用。它还有抗过敏,驱除怪味,宁心安神,益智健脑,增强食欲等功效。
所以,适当吃些蜜枣还是很有好处的哈~~
蜜枣全麦面包:
原料:高粉200克、全麦面粉70克、全蛋液50克、糖10克、盐3克、酵母3克、水130克
辅料:橄榄油25克、蜜枣碎50克
1、将蜜枣去核,切成小块备用;
2、将所有原料混合,揉至面团出筋,加入橄榄油,继续将面团揉至扩展阶段,继续再揉一会,接近完全阶段再收圆入盆,盖保鲜膜室温放置半小时,再放入冰箱冷藏发酵20小时;
3、取出发酵好的面团,室温回温1小时后排气,等分成四份,分别滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟;
4、松弛好的面团,分别擀开成长方形,翻面,自上而下卷起成圆柱形,等距离摆入烤盘,二次发酵;
5、用手轻轻点压面团,检查发酵完成后,将烤箱预热200度;
6、用利刀将面包生坯割包,斜着快速的割五刀,然后喷水,在等烤箱预热时,可以喷水两到三次,一次少喷一点,不要喷的太多;
7、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,烤制25分钟即可;
用蜜枣做面点有一个好处,它不像红枣有皮。红枣做在面点里面,口感有点不爽,嚼在嘴里会明显的感觉到红枣皮的存在,蜜枣就不会有这个感觉。
面包里面加入蜜枣后,吃在嘴里有明显的层次感。面包本身微微的甜,交错着蜜枣的甜,显的非常突出。
喜欢蜜枣的突出口感,可以在面包整形时,将蜜枣卷进去。喜欢蜜枣的口感朦胧一些,就在面团揉制的最后加进去。各有各的味道,看你喜欢哪一种感觉哈。
不知道为什么,最近做面包不喜欢刷蛋液了。感觉喷水烤出来的效果很好,不像刷蛋液烤出来的颜色那么耀眼,就像我们平时常说的“亚光”。感觉这样的亚光看起来比较舒服,柔和。
为什么今天的片片看起来都有点模糊呢?似乎不清晰哈,不是我的眼睛有问题吧?
欢迎去我的博客,看看我的“其它面包”哈~~
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