煤市街和前门大街之间有一条南北的胡同，以廊房四条（大栅栏街）为界，北边叫珠宝市街，南边叫粮食店街。早年北京城有几处主要的粮食集市，分别在今天地安门的白米斜街，崇文的米市大街和前门外的这条粮食店街，北京城的物质文化遗产“六必居”和“二锅头”就出自这条街上。
北京人吃咸菜就认“六必居”和“天源”。前者重口味，酱料用的是黄酱，后者偏甜，用的是甜面酱。粮食店街3号就是”六必居”的诞生地，相传牌匾上“六必居”三个字出自严嵩之手。
如今六必居各种商品的包装上都注明：“六必居创建于明嘉靖九年（1530）”，但实际上有关六必居的身世，至今还没有明确统一说法，名字的来源也众说纷纭。
“六必居”名字的由来主要是两个版本。一是北京有句老话：“开门必做七件事，柴米油盐酱醋茶”，但实际上那当儿茶对寻常百姓略显奢侈，不是家家儿都能必备。买茶叶通常也都是去茶叶店，由此这家兼卖油盐酱醋的酱菜店给自己取了个亲民的名字“六必居”。二是六必居店里至今保留着刻在木板上，据说是腌制酱菜的“六必店训”：“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，“六必居”得名于此。而对于“六必居”三个字是否出自严嵩目前尚有存疑，一是牌匾上没有落款，二是严嵩的字迹留世的很少，据说当年找遍琉璃厂只有一位姓邱的老板见过严嵩寥寥数笔的真迹，没人能只凭这三个字就敢拍胸脯打保票这是严嵩的手笔。
书分两段，距六必居南边百十米的40号门面是“源升号”二锅头博物馆，咱北京人喝的第一口二锅头就是从这烧出来的。相传康熙十九年（1680），制酒多年的“源升号”掌柜自主研发出了一种掐头去尾取中间的蒸馏方法，咱北京人最爱的二锅头就在这一年出锅了。刚烈纯正不上头，二锅头迅速打开了市场，鼎盛时期与王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋）并称京城四大商号。说起来到如今有341年了。
1965年，北京市委书记，历史学家邓拓通过对六必居早年大量的账本，房契等档案考据后惊奇地发现，“六必居”三个字第一次出现并不是在明朝嘉靖年间，而是在乾隆六年（1741）。而在此之前“六必居”的账本，房契上用的都是“源升号”的名字。说到这儿您再看看那个“六必店训”，又是“稻”，“曲”，又是“火候”的，您有没有觉着那“六必”不像是腌咸菜的秘诀，更像是酿酒的嗑儿。
由此有专家推断，六必居并不是始创建于传说中的明嘉靖九年（1530）。其前身是制酒的作坊“源升号”，而后在乾隆年间才分出了制作酱菜的作坊“六必居”。这一推断也否认了明朝人严嵩为六必居题字的假设。
谁先谁后已经不再重要，北京人知道这条街就是咱祖祖辈辈吃着，喝着的六必居和二锅头的诞生地就齐了。
下期预告：
粮食店街（下）：旅馆与中和戏院
联系客服
