《记忆厨房》系列
记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——题记
夏天，皮一下很开心
夏天，高温酷暑毒太阳，绿叶蔬菜很难自然生长。苋菜就算种的再迟，高温下没几天就老了；韭菜要歇伏，不能一茬一茬的割，否则影响后期生长；空心菜倒是跟河沟里的水花生一样不畏高温，但这玩意据说容易蓄积重金属，不宜多吃；那就只有瓠子、冬瓜、茄子、豇豆、南瓜、丝瓜、辣椒能天天上餐桌了。
不过，再好吃的夏天老几样，吃多了也腻呀。于是，那些原本作为厨余垃圾扔掉的瓜皮理所当然的就成了翻新菜式的食材。
首先是冬瓜皮。冬瓜一般用来做汤，配点海带，放凉了喝，解渴又解暑。冬瓜还可以红烧，切大块，表面打成花刀便于入味，用高汤炖煮，加点肉泥，比肉都好吃。但是冬瓜无论做汤还是红烧，都只吃瓜肉，瓜皮因为太硬，备菜时就被切掉了。不知哪一辈祖先发现了冬瓜皮的可食用价值，才使得冬瓜皮扭转了被抛弃的命运。八九岁刚学会做饭的时候，我就会炒冬瓜皮：洗净切丝，再配点红椒丝清炒，红绿分明，好吃又好看；配点虾米，就成了开洋冬瓜皮；偶尔用来炒肉丝，肉香挟裹着瓜皮的清香，味道也是刮刮叫。
前些天，妹妹将她炒的冬瓜皮发到家族群里，一下子勾起了我跟弟弟很多童年的回忆。妹妹是用冬瓜皮炒鸡蛋碎，弟弟看成了肉丝，我则看成了虾米，妹妹肯定想：哥哥姐姐都老眼昏花了！
除了切丝炒食，冬瓜皮还可以跟苋菜梗一样腌制。小时候很多人家都有专门腌制苋菜梗和冬瓜皮的老卤：将冬瓜皮泡在老卤里，再放几块豆腐干，泡个两三天后捞出蒸熟，搭粥下饭都很上头。现在在农村老家，很多乡邻还是对这样的吃法情有独钟。我不会腌制，但是我人缘好呀，邻家的婶婶嫂嫂们从来不会让我错过这些当季的美食，年年如此。
第二是丝瓜皮——这里讲的是本地那种可剥皮的丝瓜，个头不算很长，胖胖的。本地丝瓜皮好剥，将丝瓜顺着竖纹划一刀，然后切成段，顺着划口一剥，丝瓜皮就跟瓜肉分离开了。丝瓜肉加一点蚕豆瓣或者鸡蛋炖汤，那叫一个清爽。一般人家丝瓜皮都是扔掉的，我小时候听父亲说丝瓜皮其实也可以吃，于是就试着炒了一次，发现真不错。不过丝瓜皮不同于冬瓜皮，因为丝瓜皮表面触感比较粗糙，所以切的时候落刀一定要与瓜皮纹路垂直，而且要切细丝，否则，影响口感。
我个人比较喜欢清炒丝瓜皮：蒜瓣拍碎爆香，放入丝瓜皮翻炒至熟透，加入少许盐，再加入少许生抽和耗油调味，即可出锅。如果用丝瓜皮炒毛豆、炒鸡蛋，也是不错的选择。
上周末晚饭后散步至叔叔家，发现菜地里丝瓜挂了不少，竟然有一条超级大的都已经老了，赶紧摘了几条拿回来，第二天丝瓜汤，炒丝瓜皮。那人一脸质疑：丝瓜皮好吃吗？
不理他。
吃饭了，那人一副饕餮样惊呼：原来丝瓜皮这么好吃啊！
竟然又去添饭。
我偷偷跟小侄说：“就喜欢看你姑父一脸没见过世面的样子！”
我俩哈哈哈，那人的筷子又伸向了那盘清炒丝瓜皮。
不过现在菜市场卖的大都是那种没法剥皮的丝瓜，长长弯弯的，皮很薄，只能削除，瓜肉远远没有剥皮的丝瓜香，更别说享受丝瓜皮的美味了。
第三是西瓜皮。
西瓜是夏天最喜闻乐见的水果，人们一般吃过西瓜，瓜皮随手丢弃。在农村，还可以喂猪，或者让鸡啃食，就算将瓜皮的作用发挥到最大了。
大约20年前吧，我听一同事说西瓜皮也可以吃，觉得不可思议。刚好那天下班路上买了一只厚皮西瓜，当晚就想试一下同事的吃法，于是先将红色的果肉去除干净，再将绿色的硬皮切除，然后将纯白色的皮肉切成丝，剥一把蒜瓣拍碎，加入盐和白砂糖适量，拌匀，放置一晚上。第二天早起控汁，加入适量酱油、香醋、麻油拌匀，装入玻璃瓶，酱西瓜皮就做好了。
晚上下班晚了些，懒得炒菜，就熬了粥，打开那瓶西瓜皮。那人不屑一顾，小人好奇心强，尝了一口就不停吃，那人才将信将疑夹起一块送进嘴里，然后不爱吃粥的父女俩一连让我熬了三天的粥——直到那瓶西瓜皮吃完。
前两天吃西瓜，那人说西瓜皮其实也好吃呢。我知道他什么意思，因为这二十年来，他已经不止一次怀念那瓶连吃三天的西瓜皮了。可惜现在的西瓜几乎都是薄皮，去掉西瓜翠衣和红肉的话就所剩无几，实在不适合做酱西瓜皮。
药食同源，无论冬瓜、丝瓜还是西瓜，不但好食用，还有不错的药用价值：冬瓜利尿消肿，化浊降脂；丝瓜润肤健脑，活血通络；西瓜解暑生津、清热利尿。所以，到了夏天，这三种瓜要多吃。
皮包着瓜，瓜长着皮，本着药食同源的理论，瓜好吃，皮自然也不差。如本文所记，夏天餐桌多三皮，皮一下保你开心！
杨甦于高邮
2022年7月27日
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