和田的羊肉是真正的好吃。

前夜董哥和利民约坐坐，在一家烧烤店。我在乌鲁木齐生活了二十年，应该来说是适应当地的饮食的，而且相对整个新疆来说，乌鲁木齐作为首府城市，饮食算是地道、正宗的。还在乌鲁木齐生活时经常跑南北疆做业务，品尝了各地的美食，当时的评价是，还是乌鲁木齐的饭做的好吃。

可当我咬一口刚端上的烤肉：“好膻呀！这是内蒙的羊吗？”

“这里是活羊现宰杀的。”董哥说。

“我们在这等你时，老板赶了好几只羊进来。”利民补充了一句。

“哦，那可能是我刚从和田回来，习惯了那里的羊肉味。”嘿嘿笑笑继续吃起来。

和田本地的羊肉是没有膻腥味的，原因是和田是缺水的地区，土地多是盐碱地，适合在盐碱地生长的植被的PH值是偏碱性的。因此，羊食用了这里的草植饮用了这里的水，肉质碱性鲜嫩，少膻腥。所以，这里的肉在烧烤或炖煮时，调味料非常简单，就食盐和孜然。口味重的再加上辣椒面。入口除了肉本身的味道无一丝杂味，特别是膻腥味。像我这样食素多的人对肉品的味道尤其挑剔，稍有不适绝难下咽。因此也养成了红肉只偏爱和田的羊肉，白肉更喜各种非养殖的鱼类。

整个南疆地区凡是在盐碱地牧养的牛羊，是很好吃的。吃海鲜要到海边尽量挑选产自深海的；吃牛羊要去沙漠边缘，选当地放养的。每次离开南疆，食谱里不舍的就是羊肉和水果，总觉得到了其他地再也吃不上了。故而，离开前总要恶补一顿。

                                             2021.6.20