猪肉是很多家庭主要吃的肉类食材，所以去市场买猪肉也就成了一件很平常的事，那么我想问问大家的是，猪肉该怎么挑选，到底是看价格，还是看新鲜度呢？
可能很多人都会说，当然是既新鲜又便宜的猪肉最好了？没错，正是因为大多数人都有这样挑选猪肉的心里，所以很多肉摊老板就会用尽各种方法来让自己家的肉看上去很新鲜，像是在肉摊上方挂几个生鲜灯，通过物理灯光照射的方式，让肉看起来比较新鲜，从而混淆视听。
如果仅仅是用这样的招数套路，那么还算是有良心的摊贩，因为像是一些黑心商家为了让自己家的猪肉看上去很新鲜，所以就出现了“硼砂猪肉”，要说这种硼砂猪肉有啥特点，那么就是常温下可以保存很长时间不变质。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：到底什么是“硼砂猪肉”？我们买猪肉的时候，又该怎么辨别这种猪肉，硼砂猪肉又有哪些危害，像是这些秘密，肉贩子一般不会告诉外人，为了家人的健康，建议了解清楚。
硼砂是一种无机化合物，他一般是含有无色晶体的白色粉末状，这种物质容易溶于水，硼砂的主要用于制作一些清洁剂以及化妆品或者是杀虫剂，因为硼砂是一种剧毒物质，所以世界各国都是严禁食品中添加硼砂的。
猪肉中为啥要加硼砂？
有些黑心商贩在猪肉表面涂抹硼砂有两个原因，其中一个就是因为硼砂具有抑菌作用，所以可以延长猪肉的保质期，从而让猪肉看起来比较新鲜。
如果一些黑心商贩仅仅是想要让猪肉保质期更长，那么也很少有人会铤而走险用这损招，毕竟很多人都是利欲熏心的么？黑心商贩的眼中利益才是他们关心的点，所以较为便宜的猪肉涂抹硼砂，对于他们来说风险和回报显然不符。
所以很多黑心商贩铤而走险用硼砂的另一个原因是获取更多的利益，用硼砂把猪肉变成牛肉贩卖，不仅坑了你的钱，还危害了你的健康。
有些黑心商贩为了卖肉获取更多的利益，所以就用硼砂和都分等原料混合，制作成一种染色剂，然后将猪肉浸泡在这种染色剂溶液中，硼砂猪肉也就变成了和牛肉外观比较接近的冒牌货。
而这种硼砂猪肉，在外观颜色和口感上几乎和牛肉的口感十分接近，这是因为用硼砂浸泡的猪肉除了可以延长保质期以外，还可以让猪肉的口感更加的有韧性。
也正是因为硼砂具有增强食物韧性改善食物保水性的功能，所以不仅仅是猪肉中有人用，就连我们平时经常吃的一些其它食物也有可能用硼砂的嫌疑，像是腐竹，两份，面条，饺子皮，肉丸等等对于食材本身的韧性口感有较高要求的，就会有一些黑心商贩用硼砂来提高这些食材的韧性口感。
硼砂对人体有啥危害？
很多人黑心商贩明知道硼砂是有毒的，而且严禁添加入食物中，所以他们为了逃避处罚和被发现，所以常常会用较小剂量的硼砂来处理产品，虽然剂量很小，但是如果人体连续摄入后，硼砂就会在人体蓄积，会对消化系统产生危害，引起急性中毒，长期摄入含有硼砂的食物对人体危害很大，会引起人体很多症状，像是腹泻，红斑，休克，昏迷呕吐等等。
方法一：闻气味
正常的新鲜猪肉闻起来应该是能够问道肉的荤腥味道，或者是没什么异味，但是硼砂猪肉却有股淡淡的碱味。
方法二：用试纸
去药店买一本广泛的试纸，撕下一张贴在肉上，如果试纸颜色出现变化，尤其是变成蓝色，则说明猪肉中可能含有硼砂成分。
方法三：光滑度
正常的新鲜猪肉摸起来应该是有些黏手的感觉有点油乎乎的，但是如果用了硼砂的猪肉，那么摸起来就是比较光滑顺溜的手感。
我经常看到一些人在网上说，拉面之所以能够拉很长且不断，吃起来特别筋道爽滑，就是因为在和面中加了硼砂，所以经常吃拉面对身体不好？而且很多人对这种说法深信不疑，实际上拉面制作中绝对没有用硼砂，而是用了另外一种食品添加剂蓬灰，可能蓬灰和硼砂比较容易让人混淆，所以才会有人把它俩搞混。
实际上两者有很大区别，一听到蓬灰，很多人就认为是草木灰，实际上现在拉面用的蓬灰是一种复合配方，并非是一种单一的物质成分组成，而是由50%食用盐，45%碳酸钠，4%三聚磷酸钠，1%焦亚硫酸钠组成。
更简单的说蓬灰，实际上就是盐和碱的复合配方，其中拉面和面时放了蓬灰后，面条就能拉长是因为食用碱具有改良面食延伸性的特点，就像是山西的盐碱拉面一样，只放食用碱就可以做出拉面的道理是一样。
所以很多人对于拉面的误解太深，说什么吃拉面对身体不好等等都是没有任何依据的。硼砂有毒，而现在做拉面用蓬灰和硼砂是两种东西，完全不是一回事。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
联系客服
