牛板筋怎么做才能不老,口感好
一般来说用高压锅上汽后压15—20分钟即可。牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,其质地坚硬,不易烹制。
做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂炖透,做牛板筋一般是和肉一起炖,板筋上的肉不必清理干净,带点肉炖得香。
把板筋10斤切成3-5厘米见方的块飞水后待用,锅内下底油50克,加大料5克、干辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、葱段5克、姜片5克,爆香,下入柱侯酱、沙茶酱各15克煸出香加入板筋翻炒均匀,加入料酒、清水,没过板筋,加入盐35克,烧开后用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了。