扁豆角，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果呈长椭圆形，扁平，微弯，种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、增进食欲、润肠通便等功效。
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扁肉炒肉是一道很普通的家常菜，主要就是扁肉和肉一起炒，怎么把普通的炒肉做得好吃绝对是一门技术活儿。如果扁豆没有炒熟吃还是很容易拉肚子，但是炒太过了扁豆就没有口感，这个是一个麻烦的问题。
一道家常菜，通常我们都是荤素相搭，如单炒素菜口感上就有种青涩的感觉，单独炒肉又容易腻，所以选择荤素搭配是非常不错的配合。
接下来就给大家介绍下扁豆炒五花肉，虽然看起来很简单，但炒好这道菜窍门可不少。那如何让扁豆入味还下饭，瘦肉鲜嫩不柴呢？快快跟我们大厨一起学习起来吧！
主料：扁肉300克 五花肉100克
配料：辣椒30克 葱段10克 蒜10克 姜片5克 生抽15克 蚝油10克
做一款好吃的扁豆炒肉片，挑选扁豆是关键。平常我们购买扁豆角的时候是需要好好挑选一下的，不然的话买到那种比较老的豆角的话里面含有的有毒成分会更多，首先我们购买扁豆角的时候要挑选那种颗粒比较饱满，如果是那种干瘪的，这样的扁豆角可能是存放的时间比较长了就不要购买了。
买扁豆角的时候不要挑选那些皮厚的，因为皮太厚的话说明这样的扁豆角就是比较老的了，购买扁豆角的时候要尽量的挑选那种颜色比较深的，这样的扁豆角才是成熟的。
扁豆用手掰去两端头尾，再按自己需求掰或者切成分段就可以，适当烧味大一些这些的口感更好。
锅中加入清水再加入少许盐，煮开后再煮3分钟，主要就是把扁豆的皂角素烧开，不然这个吃了会拉肚子。
将焯水好的扁豆捞起沥干水分
锅中加入适量色拉油将五花肉下入锅中煸香，炒到五花肉两面金黄即可，主要是将五花肉的油炸煸掉这样吃起来更好吃。
五花肉出油后再加入少许姜片、蒜粒、蒜段一起煸炒出香味，主要目的就是去腥增鲜的作用。
再将焯水过的扁豆下入锅中和肉片一起翻炒，喜欢吃辣可以放少许的辣椒点缀下。
然后再下入生抽、蚝油调味就可以，我们这道扁豆炒肉无需放盐，这样也非常入味好吃。也可以根据个人口味进行微调。炒制3分钟左右就成熟，火可以稍微大一些，这样扁豆更好吃。
我们这道快速简单的扁豆炒肉片就制作完成了，扁豆绵软可口，搭配肉片非常下饭好吃。
1.扁豆炒前进行焯水，这样容易熟，在焯水时就放入点盐，这样能让扁豆更入味。
2.酱汁根据个人口味进行微调
3.喜欢吃辣可以的多放辣椒，不喜欢吃辣的可以不放。
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