冬至，俗称“冬节”，冬至是二十四节气中兼具自然与人文两大内涵的一个重要节气，也是中华民族共同的传统节日。冬至被视为冬季的大节日，自古有“冬至大如年”的说法，冬至到了，我们离新年也不远了。
“天时人事日相催，冬至阳生春又来”。冬至有一阳生的说法，意思就是说从冬至开始，阳气就慢慢回升了。
冬至是冬天节气的黄金时期，要吃的有营养，俗话说“3菜不上桌，福气不进门”，中华民族的传统习俗不能忘，一起来看看是哪3种菜吧！
第一菜：啤酒鱼——年年有余
1.提前处理好的草鱼一条，先刮去鱼鳞，去除内脏，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二，注意不要切断，这样更容易摆盘。
2.然后间隔两厘米切成段，切好以后我们把鱼肉腌制一下。加入适量的食盐入底味，加入一点胡椒粉，去腥增香，再加一点料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟，使鱼肉慢慢入味。
3.在这个时间我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中。蒜子一小把切成段，一起放入盆中。
4.青椒一个切成条，再切成小片，红椒半个同样切成片，和青椒放在一起用来配色。
5.洋葱半个从中间切开，再切成小片，放入盆中。
6.金针菇一小把，去掉根部，放入水盆中，用手掰散洗净，挤干里面的水分，和洋葱放在一起。
7.另外再准备两粒八角，几粒花椒，几个红干椒备用。
8.炒锅烧热，添入一勺食用油，加入一勺郫县红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。然后倒入葱姜蒜炒香，再倒入大料，翻炒几下，炒出香味，加入适量的清水。加入食盐，白糖，胡椒粉，加一点生抽，加一点蚝油，搅拌化开调料。
9.下入腌好的草鱼，倒入一罐啤酒，再添入一碗清水，以漫住草鱼为宜，然后盖上锅盖，改中小火炖10分钟。
10.十分钟过后，打开锅盖，放入金针菇和洋葱片，继续炖3分钟。
11.三分钟过后下入青红椒，继续煮30秒就可以了，出锅前加入一点芝麻香油增香，就可以关火起锅装盘。
12.最后撒上一点香菜用来点缀，就可以上桌食用了。味道鲜美的啤酒鱼就做好了，宴客待朋，绝对是一道好菜，学会了就在家试试吧。
第二菜：糖醋排骨——红红火火
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
2.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
3.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
4.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
5.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
6.起锅烧油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
7.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
8.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
9.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许的熟芝麻，就可以上桌食用了。这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧。
第三菜：大葱饺子——好事连连
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
4，福气满满的饺子上桌喽！
（小郑）
联系客服
