曲靖地处滇东北，曾一度成为云南政治、经济和文化中心。饮食文化专家赵荣光老师曾题诗“汉武封味县，滇人早知爨”，曲靖在汉武帝时封为“味县”，魏晋南北朝时，“爨”氏家族统治云南500年，爨文化主要就分布在中国云南曲靖陆良地区。“爨”意为烧火做饭之意。说明曲靖不仅只有“天下第一腿”“美食之乡”“独菜之乡”的美誉，还有很多接地气的传统美食，等着我们去品尝。
曲靖冬天较冷，传统扣八碗保温较好，操作性较强，而且荤素搭配，营养丰富，装盘简洁，非常受当地人欢迎。在人们的婚丧嫁娶中，构成了民俗饮食风格，其发展至今，已经成为曲靖本地菜的菜肴组成。
制作方法：主要用料为猪带皮五花肉、曲靖当地腌菜、蜂蜜、红糖末、料酒、盐、姜蒜末等。把带皮五花肉入锅内汆至断生取出，趁热抹匀蜂蜜水，放凉待用。肉下热油锅走红上色，切大薄片，皮朝下放整齐铺在碗底，油锅内放入腌菜炒香，加红糖末、姜蒜末、料酒、盐、糖色，味精拌均匀，铺在五花肉上，上笼大火蒸1小时左右，反扣入盘即可。入口化渣不油腻。
千张肉
制作方法：主要用料为猪肋排、糯米、花椒粒、八角、桂皮各、豆瓣辣酱、清汤、胡萝卜、小葱、盐、酱油等。把糯米用小火慢慢焙黄投入花椒粒，八角桂皮焙香倒入粉碎机内打成细末备用。排骨砍成段，漂净血水，挤干水分，用盐、黄酒、鸡精腌制后加入米粉、炒酥香的豆瓣辣酱、清汤、切成小块的胡萝卜、酱油拌均匀，碗内把排骨摆放整齐，用糯米粉填满入蒸箱蒸2小时取出反扣入盘，撒上小葱粒即可。排骨香辣可口，米粉糯香不油腻。
粉蒸排骨
制作方法：主要用料为曲靖黄心洋芋、宣威火腿、香菇、葱丝、水淀粉、盐等。把黄心洋芋去皮削成长方夹刀片，下油锅炸至表皮封口色黄备用。火腿选用肥瘦均匀的宣威火腿，切成长方形薄片，把一块洋芋中间夹一片火腿重复叠放于碗内，碗底中间垫放2朵水发香菇，入蒸箱蒸至半小时取出，扣人盘中，多余汁水落入锅内，加盐、水淀粉勾薄芡，淋到火腿扣洋芋上，撒上葱花即可。鲜香味浓，洋芋充分吸收了火腿的鲜味，形成软糯香的口感。
火腿扣洋芋
制作方法：主要选用韭菜根、新鲜肉末、香菇粒、姜米、葱粒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。把新鲜肉末倒入盘中加入香菇粒、姜米、葱粒、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀上 续加水淀粉拌匀做馅备用。韭菜根清洗干净，剪去老根留嫩须根，中间放肉馅，四周用韭菜须根包裹均匀捏紧两头剪整齐，留6厘米长的段，整齐放于碗中，重复制作20段韭菜根卷，入蒸箱蒸1小时取出，反扣入盘，带胡辣蘸水食用。
扣韭菜根
制作方法：用料为土鸡蛋、新鲜肉末、马蹄、姜米、葱末、树花、盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉.把土鸡蛋打散，调盐、味精搅拌均匀，铁锅置好后用小火烙制蛋皮，重复制作10张蛋皮后重叠一起，用圆形（小号） 器压制成圆形待用；新鲜肉沫加入姜米、马蹄粒、葱末、盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀成肉馅，把每一小张蛋皮中间放上肉馅，双边相对折成荷包形，整齐码放于抹了猪油的碗底，中间填好清洗干净的树花，上笼蒸半小时取出后扣出盘即成。颜色金黄，口感软嫩。
扣蛋卷
制作方法：用料为新鲜本地百合、猪后腿肉、葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉。把后腿肉剁细后加入姜米、盐、味精、胡粉、料酒、生粉搅拌均匀成肉馅备用。本地百合清洗干净，用手掰成片瓣后，把肉馅夹入中心，四周用百合瓣包压紧固后放入抹油的碗中，重复制作填满后，入笼蒸制1小时取出反扣入盘，上撒葱花，带糊辣椒蘸水食用。百合糯甜，肉馅细嫩软滑。
扣百合
制作方法：用料为卷心白菜心、新鲜后腿肉末、 香菇粒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、生粉。把白菜心从叶切断，整棵白菜帮用“米”字形切口切断，入沸水锅内焯水捞漏，用冷水票冷待用。后腿肉沫倒入盆内，加香菇粒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、生粉调拌均匀成肉馅，入冰箱冷藏20分钟待用。漂洗好的白菜帮挤干水分，每叶菜帮之间夹入肉馅，按一棵白菜完整形状叠入碗中，入蒸箱蒸制20分钟取出，反扣入盘即成。白菜清淡爽口，优雅清香。
扣白菜根
制作方法：用料为肉末、蛋皮丝、火腿细丝、树花、竹笋丝、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。将肉末加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅打上劲，挤捏成2厘米直径的圆子备用。把树花清洗干净，挤干水分，与竹笋丝、火腿丝、蛋皮丝混拌均匀，把圆子滚上各种细丝，填入抹了油的碗中，入蒸箱蒸20分钟扣入盘中即可。颜色艳丽，肉香、鲜突出。
扣绣球圆子
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