1.牛肉块:

通常用牛腩，但是我喜欢用牛肩肉。

牛肩肉价格实惠，而且质地柔嫩有弹性。而且脂肪含量要低得多。

一般来说，更油腻的炖菜味道更好。我爸爸通常会选非常肥的牛腩肉，并不切除上面的脂肪。事实上，脂肪能够很好地保护瘦肉部分不会过柴，并且在烹饪过程中融化。所以最后会得到入口即化的“黄油肉”口感。如果你想吃更油腻的炖肉，去找一块大理石花纹的牛腩、牛胸或短排骨（这样你需要更长时间让牛肉炖烂）。

2.不需要褐变:

我爸做炖肉，从来不会炒糖色，因为他不喜欢油烟。

这个食谱会分享爸爸的炖肉技巧，

他会将肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉汤，慢炖中途再加入老抽上色。

肉需要慢炖，尤其是牛肉，越炖越嫩。

在炖肉的时候，不要让肉汤完全沸腾，那样会使肉变紧、变硬。

在开始阶段，你确实需要将肉汤煮沸，这样可以凝结肉中的血液，然后趁机去掉浮沫。

完成这一步之后，你应该一直保持肉汤在小火煨煮。煨煮会使牛肉保持嫩滑，还可以防止脂肪乳化到肉汤中，最终产生清澈的酱汁。

:-D

01.将牛肉切成3cm的大块，放入铸铁锅或其他密封性好的汤锅内，加入冷水，大概4杯（960ml）。

02.中大火加热至微沸。中途不定时搅拌，防止牛肉粘锅底。

03.转中火，慢慢沸腾10-15分钟。微沸时撇去浮沫，直到汤汁变得清澈为止。

保留牛肉原汤

04.加入黄酒、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、桂皮、糖和黑胡椒。转中小火。

盖上盖子煨40分钟。

05.加入生抽、老抽和盐。搅拌均匀。不要盖锅盖，慢炖1-1.5小时，直到牛肉变软。

06.加入胡萝卜和土豆。盖上盖子再炖30分钟左右，直到软烂。

07.享用吧~

01.老抽能够增添漂亮的棕色。可以用酱油代替。颜色会看起来淡一点但是不影响味道。

02.如果你喜欢让土豆融化到肉汤里，用红褐色的土豆代替，至少得是黄心土豆。

///////////////////////////////////////////////////////////////

今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你关注我哦~
谢谢你，我爱你~ Thanks♪(･ω･)ﾉ～

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。