海南四大名菜

海南省处在热带气候，由于长期酷热的气温，也产生了有别于其他地域的饮食结构，当地人一般会挑选一些较为清爽可口的菜，来抵消一些由于气温产生的躁热。

上学时候，知道文昌鸡是海南当地一道名菜。等去过海南后才知道当地有著名的四大名菜，而且当地特色小吃也十分有名，其中包括炒粉、煮粉等各类粉。

海南的菜肴，有鲜、活、清三大特点，白切、白灼；清蒸、清炒；以及炖、焖、煲等，突出原汁原味的烹调技法，形成了海南菜肴的特色。今天主要涉及海南四大名菜。

一、文昌鸡

海南省最声名远扬的传统名菜。号称“四大名菜”之首，也每一位到海南旅游的人心中必吃榜的美味——文昌鸡。

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名。而文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，与当地榕树有关，榕树籽富含多种营养，家鸡食之，肉质极佳。

文昌鸡的特点是对鸡的体重要求有统一标准，基本重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，肉质肥美。文昌鸡传统吃法是白斩（也叫'白切'），它的特点是肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、肉质瘦而不柴，适合煮汤、炖菜和烧烤等多种烹调方式。

海南人吃文昌鸡，同时配以鸡油及鸡汤精煮的米饭，就成了有名的“海南鸡饭”。另一种用椰子水炖文昌鸡，形成了另一种美食“椰子炖鸡”。

二、 和乐蟹

和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，俗称膏蟹，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，被列入海南四大名菜之一。同时它与鲍鱼、海参相媲美，又享有“水产三珍”之誉。

在海南吃到正宗的和乐蟹应该不难，“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持海味之鲜，又保持完整性。

和乐蟹以脂膏饱满油亮著名，膏色如咸鸭蛋黄，膏质坚挺。膏黄营养滋补，香味极浓。海南人一般会采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色油膏透亮，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。

和乐蟹既是名菜，药用价值也不可忽略，螃蟹营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各类维生素等。蟹性寒，脾胃虚寒者不宜吃，斑狼疮病人也应忌食河蟹，所以蟹虽美味，但也不宜多食。

三、加积鸭

加积鸭盛产于海南琼海市加积镇。相传加积鸭是300多年前从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，传统的加积鸭都是散养，喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂及谷物为主。加积鸭的长相异于普通鸭子，腿短、毛色多为黑白相间，翅膀和尾巴处的羽毛很长，成年的加积鸭，能飞上屋顶，这在琼海也算是一个奇观了。

四、东山羊

旁白万宁东山岭的羊虽然是家养的，却满山跑，其毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为贡品。其美味据传是因羊食东山岭特产鹤鸽茶等稀有草木所致。

东山羊出长海拨184米的东山岭上。这座山常年云雾缭绕，海风吹拂，气候宜人，相传这里盛产灵芝草的地方。这的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊的腥味。

后来，真正吃灵芝长大的东山羊在也见不到了，人们又发现了普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后，再经过几代的繁衍后，出世的羊也有同样拥有好味道。

东山羊的烹饪和食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊等多种吃法。现在在万宁东山岭脚下，许多食店皆不断推陈出新，又创制出秘制羊肉煲、真味白切羊、白卤水羊腩、特色羊宴等数款羊菜系列。这些已经成了当地特色菜品，吸引无数游客慕名而来。