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腊肠制作，一斤肉要用多少盐？揭秘50年传承秘方，香气干脆，长久保存
在小雪过后的干冷天气里，正是加工腊味的好时机。尽管多花了几块钱，但人们还是乐此不疲。在寒冷的天气里，制作好了香肠，只需带回家晾晒即可。
对南方人来说，腊肠是充满回忆的滋味，是年节的象征。晾晒的腊肉和腊肠标志着新年的来临。翻开日历，我们离过年只剩下60多天。而现在的猪肉价格也相对较低，所以准备亲手制作一些腊肠。
腊肠的制作过程其实相当简单，主要包括四个步骤：调味、灌肠、腌制、晾晒。制成的腊肠颜色鲜红，干香浓郁，口感软嫩，有嚼劲，可以保存一年而不变质。与其花费额外的钱请肉摊制作，不如多买一些猪肉，回家自己动手制作。
尽管各地都有晾晒腊肠的传统，但市场上最受欢迎的腊肠主要有两种：广式腊肠和川式腊肠。前者甜美，后者辛辣，风味鲜美，适合大多数口味。
所需材料：猪后臀肉、猪小肠、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、高度白酒、白砂糖。
准备一些后臀肉，这种肉质柔嫩，肥瘦相宜，制成的腊肠既不会过于油腻，也不会过于干燥。将后臀肉洗净并去皮，然后切成小块。肉摊上制作的腊肠通常是将肉绞碎，这样口感会不如切成块状的好，记住一定要切成小块，大致和大拇指指甲盖大小相符。
调味的秘方非常关键。对于每5斤猪肉，添加75克食盐，也就是每斤猪肉加入15克盐。这样不仅调味入味，还能起到防腐和增香的作用，千万不要弄错。其他调料包括50克白砂糖、20克花椒粉、20克胡椒粉、30克辣椒粉和40克酱油。
这是川式腊肠的配方，口味较辣。如果不喜欢辣味，可以不放辣椒粉，或者减少用量。
将调料和切好的肉块混合在一起，然后加入半碗高度白酒，用手搅拌均匀。盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想要更入味，可以腌制一整夜。
清洗干净猪小肠，然后用高度白酒浸泡30分钟，晾干备用，一端打个结。
使用一个切开中间的可乐瓶，这是一个很好的灌肠工具。将猪肉混合物装入肠衣中，用筷子轻轻推入，确保填充均匀。然后每隔15厘米绑上一根棉线，将腊肠分成小段，这样既便于晾晒和保存，也更方便食用。
在肠衣上扎些小孔，然后将腊肠放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变得越来越干，颜色金黄后就可以了。
完成晾晒后，将腊肠用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷冻保存。这样制作的腊肠可以保存一年，但相信我，它们很可能在短时间内就会被食用完。
尽管制作过程相对简单，但要获得美味的腊肠口感和长时间保存，需要注意以下两点：
选择猪肉时要去皮，肉的比例应为三肥七瘦，然后将其切成小块。如果绞碎肉馅，口感会与火腿肠相似。
晾晒腊肠时，要确保避免受潮，否则容易发霉。因此，在制作前最好先关注当地的天气状况。不要晾晒时间过长，通常7~10天即可，时间过长会导致口感变硬。
腊肠的制作虽然需要一些时间和耐心，
但当你享受到自制腊肠的美味时，那份满足感将是无与伦比的。此外，这也是一种传统手艺的传承，让我们不忘家乡味道和文化传统。
腊肠的香气在家里飘散，成为了家人聚在一起的理由。制作腊肠不仅是一项手艺，也是一种传统的延续，将美味传递给下一代。每一口腊肠都承载着家庭的情感和历史，这正是制作腊肠的魅力所在。
所以，不妨抓住这个冬季的机会，亲手制作一些美味的腊肠，感受传统的味道和家的温馨。一年之后，当你打开冰箱，拿出保存良好的腊肠，再次品尝到那独特的口感和香气时，你会觉得这一切都是值得的。
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