为什么你在家做凉拌菜、做凉面,各种调料没有少加就是没有外面饭店的好吃,那是因为你家的醋只有酸味没有香味。
在夏天是吃凉拌菜的季节,凉拌菜少不了加醋,那么作为熵用的话,醋M回来是要进行熬制,分享复合的制作。
1. 八角3克,桂皮3克,香叶1克,花椒1克,茴香1克,把香料清洗一次
2. 准备一口砂锅或者是不锈钢锅,铁锅容易让复合醋变颜色
3. 锅里加500Ml清水,放香料、老姜片、葱头大火熬10分钟
4. 等到有香味后加1000ML香醋,中火熬10分钟,转小火5分钟
5. 出锅前加少量食用盐和白砂糖,大火收汁,复合醋尽量熬浓一些
6. 准备一个无油的大碗,用密漏把复合醋过滤
复合醋的保存:等醋冷却后,用玻璃罐密封储存,防止酸味和香味过度的挥发
自制的复合醋的优点就是,没有平常吃的香醋酸味那么重,口感不会冲鼻,有淡淡的香料味。所以让醋的烈度降低变得更加的柔和,醋香味更加的浓厚。
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