文明发展到今天，五花八门的烹饪方式层出不穷，“吃什么”已经变成了你我幸福的烦恼。但在人类祖先还没学会用火的时候，他们会将捕捉的野生动物或者植物果实直接食用，历史把这段漫长的岁月称为“狩猎采集时代”。
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狩猎采集时代
现今世界上仍有一些地方保留着狩猎采集时代的饮食方式，日本就是最著名的一个。日本位于环太平洋火山地震带，全国有大大小小的岛屿7000多座，无数的山川、河流、湖泊严重阻碍了日本境内的饮食流通。在古代，一个地区的百姓常年只能吃到某几种食物，所以人们对于食材的新鲜程度就更为看重。久而久之，日本人养成了只吃时令菜的传统。
日本菜谱上的春夏秋冬
日文中用汉字“旬”来意指当季食材。这个典故源于古代中国的奴隶制王朝商，那时的“旬”字是指一个周期10天的意思。
商朝人认为太阳共有十个，它们每天轮流从地平面升起，照耀万物。大家决定把这十个太阳分别命名为“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”，总称“十天干”，也可称为一旬。每十天之后，在新的十个太阳开始循环前，商朝的统治者会焚烧刻好的兽骨用来占卜新“旬”的凶吉。那些被刻在兽骨上的东西叫做甲骨文，这就是早期汉字的雏形。 所以“旬”字就象征了某一段时间，后来又有了“上旬”和“下旬”这样的词，至今依然频繁使用。
商朝甲骨文上的占卜-河南安阳出土
后来商朝的这种占卜仪式流传到了日本。日本天皇也选择十天一次，即每月的1日、11日、21日在宫中举办大型酒宴，以借此机会和大臣们共商国家大事，人们把这种聚会称为“旬仪”。每次旬仪时，天皇都会将时令食材赏赐给所有大臣，后来日本人就以“旬”字来称呼当季的新鲜食材。如果今天你发现了一个日本餐厅的名字里有“旬”字，那他们所用的食材一定是应季的才对！
“旬”字日式餐厅
所有的日式厨房中都会有几把利刃，这些用来精确切割食材的厨刀被称为“庖刀”。成语“庖丁解牛”就完美的诠释了日本饮食文化的精髓。
庖丁解牛
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”
-选自《庄子·内篇·养生主》
这段大概讲的是战国有个姓丁的厨师负责宰牛，他精湛的技艺令梁惠王十分赞叹。丁厨师解释道，他刚开始看到的是整头牛，后来他就熟知了牛的肌理及构造，现在只用精神宰牛就可以了。随着刀技越来越纯熟，下刀之处甚至不会碰到筋骨。高手的刀一年一换，他们是在切肉；而笨蛋的刀一月一换，因为他们总会砍到骨头。丁厨师的刀已经用了十九年了。梁惠王听后大悦，他认为这就是养生之道！
日本人学到了庖丁解牛的精髓。
处理鱼肉的出刃庖丁
日本料理的关键就在于“庖刀”能否对各种食材进行精确的切割。庖刀的种类多达上百，每一种食材必须要对应不同的刀，否则完全做不出菜品应有的感觉（这里有些夸张了- -）。十四世纪，在日本的室町时代，当时比较著名的厨师被誉为“庖刀人”，他们带着乌纱帽统一干净着装，当众展示精湛的鱼肉切割技术，并能完美的摆在食板上。正是这群庖刀人的努力才促成了现代日本料理的雏形。所以有时人们也把日本料理称之为“庖刀文化”。
狩猎采集文化早已在日本根深蒂固，人们对于“旬”食材的追求精细入微。应季食材相比过季的更加新鲜，人体也会更快更充分的将营养吸收。另外，刺身的吃法起源于中国，日本却成功的将其发扬光大，其中的主要原因还是由于岛国资源短缺，尽量靠海吃海。总的来说，生食传统与庖刀文化就基本上就代表了日本的传统饮食。
日本庖刀文化
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