图中所示的抹茶饼，春茶经杀青、烘焙、研磨后制成的抹茶粉，微苦幽香，是许多抹茶类糕点必不可少的主角。供图／和平菓局
人有时就是抵御不了这样的诱惑，越危险，越好玩，反而越兴致勃勃。就拿苦瓜来说，焯水、油炒、煎炸、盐腌……只要能打掉苦瓜防御体系的办法，人类都尝试过了。
还有更直接的，就是把苦瓜打碎成汁，直接加入糖，拌上山药泥、糯米粉，做成苦瓜点心，真是自讨苦吃。
说起苦味的食物，两广人最有发言权。不信，你在广州街头找一家凉茶店，买一杯凉茶，第一口肯定能苦掉你的舌头。
广东凉茶之一：夏枯草猪横脷。一望便能感觉到苦味渗入喉咙。
注重养生的广州人，生活在湿热的环境中，他们坚信苦味的凉茶能祛湿，越苦，功效就越好。对于调配各种各样的苦凉茶，他们乐此不疲。
凉茶的进化版本，是一种中国式的“布丁”，名叫“烧仙草”。这种奇特的食物，是两广地区祛湿去暑的秘方。
仙草，在广东又叫凉粉草，它有一种很奇特的特性：将植株晒干后，可煎汁，与米浆混合煮熟，米浆里那一点点淀粉，就能够让它凝固，冷却后，立刻得到一种黑色的胶状物，质韧而软。
纯仙草冻，黑水晶般的外表下，是一种润滑的刺激
初次见到这种黑色布丁，你大概想不到，它是用这种广泛分布在台湾、浙江、江西和两广，生长在水沟边及干沙地草丛中的普通植物制作而成的。
凝固以后的仙草冻，有一点点中药式的苦味，但人们有对付它的办法：一把白糖，一点炼乳，把切成小块的仙草冻，浸泡进糖水里，煮开冷却后，就是黑色的消暑佳品。
烧仙草的百搭程度令人惊叹，从芋圆到珍珠，从芒果到红豆，从豆花到牛奶，只要能中和它独特的味道，它就可以配搭成绝妙的甜品。
红豆芋圆仙草冻，不仅颜色丰富，而且入口甘甜，是深受现在年轻人喜欢的甜品。
而被认为比凉茶和仙草更具功效的东西，是另一种中国式“布丁”。它的制作方法尤其独特。
这款“布丁”，类似中药的膏方，主料是一种叫“龟甲”的中药材，即金钱龟的龟甲。
中药药典认为，龟甲具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心的功效，可用于治疗阴虚潮热、骨蒸盗汗、头晕目眩、筋骨痿软、心虚健忘等症状。
另一味主料是土茯苓，即百合科植物光叶菝葜（bá qiā）的根茎，可解毒、除湿、利关节。这两款药物搭配在一起，从彼此的名字中各取一字，组成了“布丁”的正式名称——龟苓膏。
制作龟苓膏的几种原材料：龟甲、忍冬、菊花、土茯苓、蒲公英
龟板是龟苓膏成型为膏状的秘密所在。龟板中含有丰富的动物胶原蛋白、脂肪和角蛋白，在高温熬制后，能够浓缩成膏状胶质，称为龟板胶。
加入土茯苓的同时，为提升清热解毒、解暑祛湿的功效，还会添加金银花、蒲公英、菊花等一系列植物药材，最终熬制成苦味的龟苓膏。
这款经典的膏方风靡两广，逐渐流传到江南各地，变成一款夏季知名的甜品——它在许多餐厅的菜单里，是放在甜品点心一栏里推荐的。
良药苦口，就算摇身一变成为甜品，龟苓膏也仍是苦的。不过，有补气益血、解毒祛湿的功效，吃点苦又何妨？
说是甜品，但正经的龟苓膏在食用时一点也不甜，入口就是中药的味道，即便加入甘草作为调剂，仍然不能压制住那股苦味。
但很多老人家会告诉你：“越苦功效越好，千万不要加糖。”于是许多人都皱着眉头，一口一口咽下了这款“甜品”，希望它能补气益血，解毒祛湿。
正是因为这款膏方的流行，金钱龟遭到了极大的威胁。作为国家二级保护动物，金钱龟如今是被列入《濒危野生动植物物种国际贸易公约》附录Ⅱ的物种。
野生纯种的金钱龟已经凤毛麟角，市面上出售的龟苓膏里，基本没有了金钱龟甲的踪迹，甚至连替代品——草龟龟板的成分都不一定有了。
龟苓膏有名无实，口感却好了很多，脱离了它本身膏方养生的初衷，变成了一款不那么苦的餐后吃食。
甜酸苦辣咸，人生百味。说到点心，人们总会和甜、咸这样美妙的滋味联系在一起。但是换一个角度，苦也是生活的一部分。
把看似不适口的东西，搭配加工成美妙的食物，把不可能变为可能，收获的，也许是更多的惊喜。
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