第一、 夏季温度高，昼夜温差较大，不利于黄酒的发酵，众所周知，黄酒属于低温缓慢发酵的酒种，最佳的发酵温度在摄氏十度左右，夏季过高的温度会加快黄酒的发酵速度，导致原料之中的营养成分不能充分发酵同时过高的温度可导致黄酒酒液变酸。
第二、 夏季高温致使蚊虫众多，过多的蚊虫可导致黄酒酒液变酸。
第三、 酿造黄酒之前要浸泡原料，夏季温度较高可导致原料变质进而影响酒质。
第四、 同时冬季酿造黄酒的习俗也是源自我国古代，在以前技术不发达的情况下，酿造黄酒完全依靠人力，是一项非常耗时同时消耗力量的活动，同时酿酒过程产生很大的热量选择在冬季酿造也比较适宜。
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