【图文】土豆粉条的做法

“自从生了孩子，就特别怕外面的不洁餐饮，哪怕是原材料，想尽力为儿子奉上一份健康。就差自己种菜了... 喜欢吃粉条，又特别忌讳明矾，因为含铝。怀孕前几个月就开始“戒”各种粉，哺乳期吃了一次龙口粉丝，也不知道是不是真的不含铝，哎，DIY吧，学习了“慧心荷韵”的博客，试着做做，忘拍照片了，所以用她的成品照吧。”

主料

• 土豆淀粉 (50g)

辅料

• 水 (30g)

厨具

其它

分类

自制食材 原味 技巧 半小时 高级难度

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  1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
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  2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
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  3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
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  4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
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  5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
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  6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
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  7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
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  8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
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  9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
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  10.加入1/4茶匙食盐。
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  11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
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  12.和成表面光滑的面团。
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  13.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
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  14.把工具上面的盖子打开。
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  15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
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  16.把盖子盖上拧紧。
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  17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
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  18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
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  19.锅里放入足量冷水大火烧开。
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  20.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
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  21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
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  22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
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  23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
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  24.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。