zt from 地板。原帖：http://www.hi-pda.com/forum/viewthread.php?tid=995012&extra=&page=3 119楼
配方也是从sima的配方改良而来。
材料：黑麦面包一个，红糖150g，白砂糖100g，柠檬2个，干酵母少许，压盖瓶若干。
黑麦面包：麦德龙买的，我只用了大半个，能买到大列巴更好。
烤箱里把面包片烤成焦黄，这个过程中面包里的淀粉会糊化一部分，转化为糊精，有利于糖化，并产生一些香氛物质 约3L水，将红糖和白砂糖溶化，煮沸，加入榨好的柠檬汁 趁热将烤好的面包干揉碎加入糖水中，静置，放凉至室温将少许干酵母轻轻撒到液体表面，待酵母溶胀后轻轻搅匀，可以用的酵母很多，鲜酵母，老发面，鲜啤酒或者有瓶中后发酵的瓶装啤酒（比如一些比利时的Ale），图方便，我用的是金燕干酵母 加了酵母的液体盖上容器盖子，在室温条件下静置发酵一天，这时你能看到面包渣随发酵产生的气泡有部分浮到表面了，用厨房筛网滤去大部分面包渣，将液体灌装到用烤箱烤过消毒的压盖瓶里，因为是自酿自饮，所以不必太在意这个液体是浑浊的，只要有酵母就会浑浊，静置后会澄清一些。灌瓶后放冰箱冷藏室放置2、3天即可饮用了。产气量与加入的酵母多少有一定关系，气量足的时候，开盖的瞬间会发出砰的一声巨响，雪白的气泡蓬勃而出，像开香槟一样，如果怕气泡涌出太多，建议在厨房水槽边开瓶。灌装的容器可以是ikea买的那种1L装的压盖瓶，也可以是喝某些德国啤酒剩下的这种压盖瓶，如果你不在乎开瓶瞬间的那个香槟感，完全可以用一个大的可乐瓶。
过滤下来的面包渣我不想浪费，找了点黄油涂在烤盘里，把滤渣放里面摊平，烤箱里一烤，经历了一个轮回，它又变成了面包…… 一般家里自制发酵饮料没有严格的消毒条件，容易有杂菌污染，配方里加入柠檬汁的目的除了调味，还可以造成酸性环境，有利于酵母菌生长而抑制杂菌生长，也可以加入一些新鲜的酸奶，利用乳酸杆菌的生长抑制杂菌，总之这种饮料在冰箱里的储存时间不宜超过一周。
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