绍兴黄酒

比例：100市斤大米：黄酒曲2-3两 水110-130斤（气温在15度以下为3两）：半固态法。米（最好是糯米）-浸泡（中/秋天4～6小时，冬天～早春8～10小时）--蒸熟（要求熟而不烂）--先用冷水淋，将淋下的热水回收再淋使其温度25-35度（中秋～初冬）（入冬后～早春33～38度）----拌上酒曲装入容器----在里面堆积成四边略高中间低的样子，成喇叭状－－－塑料纸扎口--------36（秋天）～68（冬天）小时后，酒酿出现卤水，可以加水加水90-130斤（粳米），100～140 （糯米）（缓水倒入，冬天用（25度）温水），然后打散酒饭，加入麦曲 一百斤米加6-8斤麦曲的比例搅拌，保持饭粒的完整性------先敞开式发酵三～五天，略盖容器口不要密封。在饭团开始浮于上面的时候进行上压下捞的搅拌法进行散温排气（排除二氧化碳）2天三次，然后密封发酵，15～55天即可出酒（酒液澄清显透明，酒就开始熟了。）-----过滤酒糟装坛（瓶）-----如果需要长期保存则需要进行杀菌处理:可将酒装入玻璃瓶子放入温度约83度左右的开水中保温20～25分钟（水凉加热），如果是冬天请将玻璃瓶先温水适应再放入83度左右开水中防止爆裂。