比例:100市斤大米:黄酒曲2-3两 水110-130斤(气温在15度以下为3两):半固态法。米(最好是糯米)-浸泡(中/秋天4~6小时,冬天~早春8~10小时)--蒸熟(要求熟而不烂)--先用冷水淋,将淋下的热水回收再淋使其温度25-35度(中秋~初冬)(入冬后~早春33~38度)----拌上酒曲装入容器----在里面堆积成四边略高中间低的样子,成喇叭状---塑料纸扎口--------36(秋天)~68(冬天)小时后,酒酿出现卤水,可以加水加水90-130斤(粳米),100~140 (糯米)(缓水倒入,冬天用(25度)温水),然后打散酒饭,加入麦曲 一百斤米加6-8斤麦曲的比例搅拌,保持饭粒的完整性------先敞开式发酵三~五天,略盖容器口不要密封。在饭团开始浮于上面的时候进行上压下捞的搅拌法进行散温排气(排除二氧化碳)2天三次,然后密封发酵,15~55天即可出酒(酒液澄清显透明,酒就开始熟了。)-----过滤酒糟装坛(瓶)-----如果需要长期保存则需要进行杀菌处理:可将酒装入玻璃瓶子放入温度约83度左右的开水中保温20~25分钟(水凉加热),如果是冬天请将玻璃瓶先温水适应再放入83度左右开水中防止爆裂。
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