凉拌折耳根的做法

• 中级掌勺
• 人数
  2人份
• 口味家常味
• 准备时间
  5分钟
• 烹饪时间
  <15分钟

18LS28xgl零落

菜谱：609　/　关注：228　/　粉丝：9752 2016-10-31　/　3251人看过

““折耳根”是我们这边的方言，它的学名叫“鱼腥草”~~
有的朋友觉得它味道比较“腥”，所以不爱吃~~~可我觉得它的味道太香了~~O(∩_∩)O~~~
喜欢它的，喜欢得不得了~~~看见折耳根就忍不住买~~或凉拌，或煮粥，或烧肉~~~
不喜欢它的，讨厌得不得了~~~看见折耳根就绕道走~~凉拌折耳根压根不吃，折耳根肉糜粥，干脆连粥也不喝了~~~
这大概就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”~~~~O(∩_∩)O~~~”

用料

主料

• 

  折耳根200克

辅料

• 盐

  10毫升

• 姜末

  8毫升

• 蒜末

  8毫升

• 生抽

  8毫升

• 香醋

  5毫升

• 细砂糖

  3毫升

• 香油

  3毫升

• 藤椒油

  3毫升

• 油泼辣子

  10毫升

凉拌折耳根的做法

1.

折耳根掐掉老叶，清洗干净后，用淡盐水（清水+适量盐，搅拌均匀）浸泡片刻；

2.

浸泡过淡盐水的折耳根再次清洗干净，捞出沥干水分；调入适量盐，抓匀，腌制片刻；

3.

腌制过的折耳根，倒掉盐水；

4.

姜末蒜末混合，用凉白开浸泡片刻；

5.

待姜蒜水出味后，取适量姜蒜水，再调入适量生抽，香醋，细砂糖，少量盐；

6.

调入香油，藤椒油；

7.

调入适量油泼辣子搅拌均匀；

8.

折耳根码在盘子里；

9.

淋上第七步的调料即可。

烹饪技巧

1、调料可根据个人喜好调整；
2、折耳根用淡盐水浸泡，可洗得更干净；用盐提前腌制，也会更入味；调料里的盐一定要少放，或者不放；