重庆干溜面的做法

重庆干溜面

心清似水淡若云

“重庆 干溜面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆干溜面有素干溜面、杂酱干溜面、牛肉干溜面、肥肠干溜面、豌炸干溜面、酸菜肉丝面等，其中以素干溜面、杂酱干溜面、豌豆干溜面最为常见。重庆干溜面的特点是麻辣当先，面条劲道，味道浓而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆的面魅力所征服。夏天尤其适合吃干溜面，一来开胃，二来不会汗流浃背的。”

食材明细

• 碱面 100克
• 韭菜 适量
• 芝麻酱 适量
• 酱油 适量
• 榨菜 适量
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 辣椒油 适量
• 花椒面 适量
• 猪油 适量

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

重庆干溜面的做法步骤

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  1

  准备适量的碱面
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  2

  姜蒜剁成泥，韭菜洗净
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  3

  姜蒜泥中放适量开水勾兑开，榨菜切成细丝
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  4

  碗中先放入榨菜丝，酱油、盐、味精、姜蒜水，韭菜末
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  5

  然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味
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  6

  在放入猪油，花椒粉
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  7

  锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
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  8

  锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

小窍门

1.花椒面最好自制

2.干溜面或小面都不能缺了猪油