西红柿的营养丰富，含有多种维生素、矿物质，尤其是维C的含量很高，有防晒美白的作用，最适合夏季食用。
夏季也是西红柿成熟的季节，一个个红彤彤的，新鲜水嫩，洗干净后可以直接生吃，酸甜多汁，尤其是冷藏后的西红柿，解暑又解渴。同时，西红柿还可以凉拌着吃，加入白糖后口感更加香甜，全家人都爱吃。
做糖拌西红柿，只加白糖就行了吗？老一辈的人都是这样做的，西红柿切好，撒点糖就吃。
其实，这个做法并不正确，大家都以为有了白糖的加入，西红柿会更甜，但实际上并不是。西红柿含有有机酸，包括柠檬酸、苹果酸，只加糖并不能消除酸味，所以吃起来比较酸。
要想糖拌西红柿鲜甜可口，一定不能只加糖。大伯是饭店厨师长，夏天休假在家时，经常做凉拌西红柿下酒。我吃过他拌的西红柿，味道非常甜，没有一点酸味，特别好吃，下面我和大家一下正确的做法。
【糖拌西红柿】
准备西红柿、白糖、食盐。
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【做法】
1、西红柿不管怎么吃，只有新鲜成熟的才好吃，如果是催熟的，口感发干发硬，酸涩没水分。自然成熟的西红柿外观圆滑，手感较软，大部分颜色已变红或变黄，蒂部周围有少量绿色。切开后果肉是红色，籽是土黄色，沙瓤多汁，这样的西红柿最好吃。
2、西红柿洗干净，用刀切成块或片，看自己喜欢哪种，切好后放入碗中。如果不喜欢吃皮，就提前去皮。建议西红柿不要去皮，皮也含有很多营养物质。
3、向西红柿中加入一小勺食盐，用手抓拌一下，腌制5分钟。
小技巧：糖拌西红柿为什么要加盐？凉拌的西红柿是生的，虽然用水洗了，但可能还有细菌、病菌等残留，用食盐拌一拌，能杀菌消毒，吃得更放心。而且食盐能让西红柿出汁，有机酸会融入汁水中，这样西红柿的味道就更甜了。
4、西红柿出汁后，就可以撒白糖了，均匀地撒上一层白糖，再用手抓拌一下，让每块西红柿都裹上一些白糖，味道更甜，口感也鲜爽，糖拌西红柿就做好了。
【厨师长有话说】
做糖拌西红柿时，很多人以为，直接加点白糖拌一拌就行了，老一辈人也都是这么吃的。
其实，这么吃是有很大的安全隐患的，毕竟西红柿是生的，一旦有残留的细菌被我们吃下去，会引起胃肠不适，比如拉肚子。高温可以消毒，但如果把西红柿煮一下，口感就变软了，凉拌就要酸甜脆爽的口感。
所以，撒白糖之前，先加点食盐腌制一下，保持了生吃的口感，又杀灭了细菌，更加健康。同时，又除去了带酸味的有机酸，吃起来更加鲜甜。
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