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2023.08.23 山西
世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南都把味精归入“最安全”的类别。味精在120℃以上确实会转化为焦谷氨酸,但没有任何证据表明它是有毒的,高温下它只是会失去鲜味。因此一般建议快出锅时再加入味精,能起到事半功倍的效果。
此外,谷氨酸锌作为锌补充剂的效果甚至比葡萄糖酸锌更好。即便这些谣言已经被各种专业人士以及机构辩驳了,但人们对味精的偏见依然存在。
有些人可能从此奔向鸡精,蚝油等调味料的怀抱,但仔细查看配料表就会发现:谷氨酸钠仍然是占比最高的原料,辅料则是淀粉及其他种类的鲜味剂。
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