宫保汁、糖醋汁……五种常用复合调味酱汁分享

鱼香汁

图源:创客贴

原料：

白糖20g、料酒10g、米醋10g、酱油15g，湿淀粉10g勾兑成汁备用；

葱10g、姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。

做法：

植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：

酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。

宫保汁

图源:创客贴

原料：

蒜片10g，姜末10g，葱段15g。

调味料：干红辣椒5g、湿生粉15g、花椒15粒、豆瓣酱（切碎）10g、料酒5g、白糖10g、醋10g、盐2g、味精2g、油50g、葱段10g。

做法：湿生粉、料酒、白糖、醋、味精，盐勾兑成汁；油烧热入葱段、干红辣椒、花椒，豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。

香辣汁

图源:创客贴

原料：

青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g、泡椒末200g、牛肉末50g、花生酱50g、孜然30g、豆豉末100g、蒜蓉、姜末各20g、三合油（牛油、羊油、花生油）1500g、百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10g、太太乐鸡精、蘑菇精各10g、黄酒15g。

做法：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

红烧汁

图源:创客贴

原料：

冰糖或白糖15g、糖色15g、精盐4g、鲜汤适量、味精2g、料酒15g、姜5g、葱10g。

做法：将原料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，炒至上色。烧至快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整咸甜味，收汁入味。最后出锅拣出姜、葱，放入味精即可。

糖醋汁

图源:创客贴

原料：

红醋500g、糖600g、葱、姜、蒜各25g、白酱油250g、盐5g、水淀粉50g、水300g、油75g、热油50g、白芝麻适量。

做法：将锅放在火上，倒入50g油烧热，下葱姜末煸炒，待香味透出后，加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先兑成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉亦可），最后出锅撒上白芝麻即可。

文章来源：大熊爱做菜封面图来源：创客贴