生煎包蒸饺技术配方工艺《配方仅供参考》

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。

飘香汁配方：清水:300克，鹤鑫源大白油 :10克，馋凰鸡肉鲜香膏 :10克。用之前一定要充分摇晃

生煎包猪肉馅配方 : 1000克( 肥瘦2 :8 )，太太乐鸡精 :15克，鹤鑫源油脂香精 : 3克，食用盐:8-15克，高弹素:3克，星湖牌量味核干酸二钠 :3.5克，白糖 :3-5克，姜末:20克，香葱 : 20克，老抽 : 看颜色适量，耗油 :50克，核心飘香汁 : 3-5瓶盖

猪肉馅制作：

生煎包麻酱汁 :10-20克芝麻酱+ 200克水皮冻粒放600-1000克( 放越多汤就越多，这个自己控制 )

1，生煎包飘香汁，肉馅制作，麻酱制作视频：

生煎包和面配方：30度左右的水 :500克，五得利5星以上面粉 :1000克，盐:5克，酵母 :3克，小苏打 :3克，泡打粉 :5克，食用面碱 :0.4克

生煎包煎制：25个左右生煎，放160克水分两次放入，如果锅内能放下50个生煎，那就放320克水分两次放就按照这个比例依次。

2，生煎包和面-包制-蒸制视频

猪皮宗制作：八角 : 7-8瓣姜:20克，香葱 : 100克肉皮500克，煮后用500克，水打成浆，熬制的时候再加入4-5斤水。

做法二

原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 ：

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉（400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油（25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心（20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油（50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油（100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

特点：

面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。