花生米的吃法很多，比如煮稀饭，煮五香花生米，或是油炸花生米，我最爱吃的就是油炸花生米，香酥可口，越嚼越香，拿花生米下酒是很多人的“最爱”。
油炸花生米做法简单，只要用油把花生米炸熟就行了，但为什么有些人炸得特别脆还不糊，有些人炸得不脆还糊了呢？其实都是方法的问题。
很多人炸花生米，是把油烧热后倒入花生米炸，花生米是干的，遇上热油肯定容易糊。所以，花生米不能直接炸。
每次去饭店吃饭，老板都喜欢送一小碟花生米，吃起来特别香脆，怎么做的呢？请教了做厨师长的大伯，才知道花生米下锅前还有“关键”的2步不能少。下面我把正确的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
▲【油炸花生米】
准备干花生米、食用油、食用盐、高度白酒。
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▲做法
第一步、准备一碗花生米，挑拣一下，留下个大饱满的颗粒，用清水冲洗干净。花生米其实挺脏的，有很多灰尘和杂质，直接吃的话不卫生，建议大家每次吃之前洗一洗。
第二步、把洗好的花生米倒入碗中，加入一些清水，再加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。
技巧①：花生米要浸泡，吸收一些水分，这样下锅后遇到热油，水分蒸发会带走热量，花生米就不会炸糊了，而且口感更脆。加一勺盐，可以加快吸水的速度，还能让花生米入味，这样炸好后味道更香。
第三步、10分钟后捞出花生米，沥干水分。花生米下锅前一定不能有水，不然会炸锅的。
第四步、把花生米倒入炒锅中，再倒入一些食用油，不用太多，只需没过花生米即可。开小火加热，油热后炸5分钟，用铲子经常搅动一下，让花生米受热均匀，就不容易炸糊。
技巧②：炸花生米要冷锅冷油，并且用小火炸，这样受热更均匀，不会出现夹生，也不会糊。
第五步、当花生米的颜色金黄后，立刻关火捞出沥油。虽然关火了，油还是有温度的，不及时捞出来就会炸糊。
第六步、花生米倒入盘中，趁热倒入一勺白酒，用筷子搅拌2分钟。
技巧③：花生米炸熟后要加一勺高度白酒，白酒含有酒精，酒精遇热挥发，会带走一些水分和热量，这样花生米会更酥脆。
第七步、花生米放凉后，按个人口味加入适量食盐或白糖，用筷子拌匀后即可食用。
油炸花生米就做好了，很多人喜欢一炸好就撒盐或糖，这样不好，容易让花生米受潮，放不了2天就变得不脆了。用这个方法做的油炸花生米，个个香脆可口，越嚼越香，放1周都不返潮。
没吃完的花生米，不要直接暴露在空气中，容易返潮，要用密封的保鲜袋或玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处，半个月都还很酥脆。
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