“酸”居五味之首，是人类对调味最古老的探索，可与各种味道复合，酸甜则开胃、酸辣则解腻、咸酸则提鲜生香~
北方有酸醋、酸奶、酸汤子......贵州人血液里都流淌着酸汤，四川人在泡菜坛子里安家，江南人没了香醋，早点都吃不香！腌酸是广西绕不开的主味，酸笋、酸嘢满街飘香，好不诱人！大厨今天就带来一道酸酸辣辣的柠檬鸭，肥美的鸭鸭在各种酸料浸润下，浓香开胃！据说柠檬鸭一开始只是街边小店的“公路菜”，凭借一股果酸、陈酸与酸辣交织的酸香，发展成广西必吃的特色菜，飘散到全国吃货的鼻尖、心上~韩愈曾以“调以咸与酸，芼以椒与橙”来概括岭南地区的饮食。巧的是，历史上对调味品的介绍，最早的，也是酸与咸：
《尚书·说命下》记载，商王任傅说为相：“若作和羹，尔惟盐梅”，以盐梅喻相，可见当时咸味与酸味的重要程度。
柠檬鸭的灵魂——咸柠檬，便是咸与酸的完美结合，它既是两广人家中常备的秘宝，也是料理中必不可少的独特配料~瓦缸陈化，海盐腌制，一颗柠檬要历经时光酝酿后，方能醇香滴油，果香扑鼻，最终酿出惊艳岁月的味道~细腻的组织中，还能咀嚼出藠头、泡椒、泡姜融合其中的酸辣汁水……足足能下三碗饭！鸭半只 咸柠檬2颗 生姜1块 大蒜2瓣泡姜 泡椒 泡藠头 酸梅等适量
3.加水没过鸭肉，大火烧开后转小火煮25分钟左右；4.加入泡椒、藠头、梅子、泡姜、泡小米辣等，大火收汁；鲜嫩的鸭肉，将配料层次丰富的酸香与酸辣尽数吸纳，散发出夹杂着果味的诱人气息~
咸柠檬发酵的陈香，使得这道菜酸辣开胃、滋味浓厚，却不会过于刺激，吃起来开胃又爽口！
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