1.烤椒汁
配方
姜10克，大蒜20克，芹菜10克，
香葱5克，青红尖椒各30克，
清汤20克，精盐20葱，
骨味素20克，鸡精10克，
白酱油30克，白糖5克，
糊辣油30克，香油5克，香醋10克
制法将姜、蒜剥成细末，香葱切成葱花，芹菜切细末，青红尖椒入烤箱烤至发白，剁成细末。取一调味钵倒入清汤，下姜、葱、芹菜、青红尖椒末，调入精盐、骨味素、鸡精、复制白酱油、白糖、糊辣油、香油、香醋调制均匀即成。
2.虾油汤味汁
配方
清汤200克，虾油100克，美极鲜酱油125克，甜酱油50克，香油50克，
鸡精15克，骨味素10克，精盐适量
制法取一调味钵，倒入清汤，调入虾油、美极鲜酱油、甜酱油、香油、鸡精、
骨味素、精盐调制均匀即成。
3.孜然味汁
配方
姜蒜末各10克，陈皮10克，孜然粉10克，豆瓣酱50克，葱油50克，
精盐5克，骨味素10克，甜面酱10克，清汤50克
制法
陈皮用温水浸泡取汁，炒锅上火倒入葱油，下豆瓣酱煸香，再放入精盐、
姜蒜末、陈皮水、骨味素、甜面酱、清汤、孜然粉炒拌均匀即成。
4.新式酸辣味汁
配方)
小米椒50克，蒜蓉8克，
豆瓣替50克，蚝油10克，
芝麻酱30克。香醋6克，甜酱油12克，鸡精15克，骨味素10克，白糖5克，香油10克、
红油50克，冷鲜汤25克
制法
将小米椒去蒂，洗净，剩成蓉。取一调味钵放入豆瓣酱、小米椒、香辣、
蚝油、芝麻酱、蒜蓉、香醋、甜酱油、鸡精、骨味素、白糖、香油、红油、
冷鲜汤调制均匀即成
5.鲜辣味汁
配方
姜蓉15克， 葱蓉10克，辣椒仔50克，美极鲜味汁15克，香醋6克，
鸡精10克，骨味素、精盐适量，鲜汤25克
制法取一调味钵，倒入鲜汤，加入剩成蓉的辣椒仔、姜蓉、美极鲜味汁、香醋、
葱蓉、鸡精、骨味素、精盐调制均匀即成。
6.新式怪味汁
姜蒜蓉15克，郫县豆瓣30克，
泡椒20克，海鲜酱15克，芝麻酱10克，
香油10克，十三香8克，红油30克，花椒面8克，香醋10克，冰片糖6克，
骨味素6克，鲜汤25克
将郫县豆瓣、泡椒均剩成细末，冰片糖用水溶化成均匀的液体，加入海
鲜酱、芝麻酱、红油、香油、十三香、姜蒜蓉、花椒面、香醋、骨味素、
鲜汤调成均匀的汁即成。
7.台式酱料味汁
配方
葱蓉6克，甜面酱25克，蚝油15克，柱侯酱10克，白糖8克，鸡精8克，
大料油10克，鲜汤15克，精盐少许
制法将甜菜面酱、柱侯酱、蚝油、蕙蓉放入勺中同炒，再加入白糖、鸡精、精盐、
大料油、鲜汤调成汁即成。
8.美味千岛汁
配方
酸黄瓜50克，青椒30克， 马乃少司500克， 番茄少司100克， 白兰地酒50克，柠檬汁10克，精盐5克，胡椒粉10克
做法
取一调味钵，倒入白兰地酒，放入马乃少司、番茄少司、柠檬汁、精盐、胡椒粉搅打成稠状，放入酸黄瓜、青椒搅拌均匀即成。
9.美极小椒味汁
配方
鲜沙姜20克，蒜苗50克，
老姜30克，芹菜20克，
小米椒200克，香菜20克，
精盐50克，鸡粉30克，
骨味素15克，美极鲜酱油50克，冰片糖30克，黄金果30克， 清水2000克，
白醋200克，玫瑰露酒50克
制法
炒锅上火，加入清水，烧开放入精盐、冰片糖、黄金果，熬至金黄色放凉备用。将小米椒切碎，蒜苗切段，老姜、鲜沙姜拍破，芹菜、香菜洗净，放入制好的凉水中调入白醋、美极鲜酱油、玫瑰露酒、鸡粉、骨味素即成。
10.黑椒味汁
配方
黑胡椒25克，洋葱10克，
红椒15克，精盐适量，
黄酒5克，骨味素4克，
鸡粉6克，白糖5克，
老抽3克，蚝油5克，
美极鲜酱油6克，鲜汤25克，葱油10克
制法
将黑胡椒磨成粉末，红椒切成粒。取一调味钵，放入洋葱蓉、精盐、黄酒、骨味素、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、美极鲜酱油、葱油、鲜汤调成汁即成。
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