今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2777天
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74年前的今天，北京饭店的晚宴，算得上是举国上下最关注的一顿饭了吧~
没错，就是新中国成立后第一次盛大的国宴——大家都称之为“开国第一宴”！
直到现在，这次盛典仍然是每年值得反复回味的、绕不开的话题之一，也是各大宴席的标杆~
虽然没有留下文字记载，但根据老职工们的回忆，宴席的菜单上，淮扬菜占到多半。
因为 “开国第一宴”的嘉宾来自海内外，身份不一、口味不一、需求也不一，而淮扬菜兼容南北菜系之长、老少咸宜~
其中一道淮阳名菜——狮子头，尤其让周总理情有独钟，还经常亲自下厨招待亲友！
这狮子头，究竟是什么来头呢？
01
传了上千年的美食名片
征服一代又一代吃货
相传狮子头前身始于隋朝，当时隋炀帝来到扬州游玩“打卡”，御厨以名胜“葵花岗”为主题做创意菜，名曰“葵花斩肉”。
那是从什么时候有了“狮子头”这个响当当的名号呢？
据说是缘于唐代韦陟的家宴上，高仿了一版当初的葵花斩肉，宾客们发现它圆墩墩的外形，“雄赳赳”的疙瘩，恰似石狮的脑袋，从此唤作“狮子头”，并流传至今。
一颗狮子头，不知倾倒了古今多少饕客，至今仍是国宴上的常客~
汪曾祺先生也曾赞不绝口：“狮子头松而不散，入口即化。”
02
扬州人心中的白月光
却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤
淮扬菜向来精致细腻，狮子头传统的扬州做法，颇有讲究：
要粗斩细切，不能将纤维斩断，还要做到肥瘦分离；肥肉丁的大小，像石榴籽儿，玲珑剔透；而瘦肉丁的大小则如火柴头，粒粒分明。
这样做出来的狮子头，肥肉似融未融，瘦肉粒粒分明……
轻轻咬上一口，猪肉的软糯肥腴融化在舌尖，肉质细腻还有爆汁感，保准鲜得眉毛掉下来！
淮扬菜的选材讲究应季鲜活，狮子头的搭配也顺应四时：
春天加入春笋粒的春笋狮子头，夏天的河蚌狮子头，秋天的蟹粉狮子头，还有冬天加入风鸡的风鸡狮子头……一个大肉丸被“玩”出了万千滋味～
不过最有名的，非清炖蟹粉狮子头莫属！（现在也正是应季的时候~）
宋代大诗人杨万里一句'却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤' ，就将这人间美味的体验形容得活灵活现——吃了它，就像骑鹤下扬州的快活神仙！
03
百搭百变的家常美味
雅俗共赏
别看狮子头名气大就觉得有距离感，其实它最大的魅力，在于雅俗共赏！
老扬州哄小孩子时，就常说：你听话，就给你顺一个大肉
本质上，就是个由肉末与辅料团成的大肉丸子嘛~
食材家常，调味简单，而且可清蒸、可清炖、可红烧、可煎炸......
老詹甚至做过不少新鲜的“魔改”，只要肯尝试，可以说惊喜不断！
👉解腻版 | 梅干菜狮子头
众所周知，狮子头一定要大！
因为只有够大，烹饪时，内里的温度才不会上升太快，肉质才能足够软嫩，肉汁才能够含得住，最后成就松而不散、入口即化的口感~
但是另一方面，这么大块的猪肉也很容易让人感到油腻，詹姆士就想到了梅菜扣肉中的梅干菜，总是魔法般地让油腻感无影无踪！
「梅干菜狮子头」
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👉荤素搭配版 | 狮子头白菜卤
「狮子头白菜卤」
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白菜卤是由白菜、香菇、响皮、虾米等鲜味满满的食材煸炒香后，再成就的一锅卤，炖得几乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鲜，味浓而不油腻！
👉鲜上加鲜版 | 干贝清炖狮子头
丰腴的猪肉和鲜美的干贝碰撞在一起，该有多鲜啊？
而且高汤中还加入了马蹄，更加清甜爽口～
「干贝清炖狮子头」
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👉酸香开胃版 | 酸汤萝卜桂鱼狮子头
狮子头火遍大江南北，自然也有不少融入当地特色的美味~
用贵州特色的红酸汤，煮上细嫩鲜甜的鱼肉和萝卜，酸香开胃又有营养，尤其适合做给家里的小朋友吃！
「酸汤萝卜桂鱼狮子头」
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👉中西结合版 | 起司狮子头
热衷于融合世界美食的詹姆士，怎么会放过狮子头这个包罗万象的大肉丸子？
香浓又解腻的酱汁、一口爆浆的芝心、松软丰富的口感......这样的狮子头你肯定没吃过！
「起司狮子头」
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