猪血不要直接炒，炒之前多做这1步，嫩滑鲜香，猪血滑嫩入味，还不腥！

大家爱吃猪血吗？猪血价格便宜，小时候上学路上有很多灰尘，母亲经常会买一些猪血给我吃，所以可以清肺除尘，加蒜苗简单一炒，鲜香软嫩，特别香。

猪血也叫猪红，又称液体肉、血豆腐和血花等，营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质，尤其是铁含量很高，是补血益气的佳品。冬天吃火锅，买一些猪血涮着吃，鲜香嫩滑，不比鸭血差。

而最家常的做法就是炒猪血了。猪血（豆腐）是用猪血做的，有很浓的腥味，很多人直接下锅炒，导致炒好后一点也不香不嫩，反而有很大的腥味，非常难吃。

别看炒猪血简单，但一炒就问题百出，比如完整的猪血抄着炒着就碎了，而且容易炒老，主要是方法不对。猪血不能直接下锅炒，今天和大家分享一下炒猪血的正确方法，喜欢吃的朋友快学学。下锅前多加一步，滑嫩鲜香不会碎，特别好吃。

下面分享【蒜苗炒猪血】的做法。

准备新鲜猪血，蒜苗、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、食用油、鸡精。

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第一步、猪血2块多一斤，买2块钱的就够吃一顿了。回家用清水把表面冲洗干净，切成厚片或小块，放在盘子里备用。切的时候尽量切大一些，这样才不容易碎。

第二步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一小勺食盐，倒入猪血焯水1分钟，捞出后沥干水分。

【技巧】炒猪血之前，先把猪血用开水烫一下，有几个好处：可以去除血腥味，让猪血吃起来更香；杀菌消毒，猪血更加干净；让猪血更结实，炒得时候不容易碎。这一步非常重要，很多人都没做对，难怪猪血不好吃。

第三步、蒜苗剥洗干净，切成小段。青红辣椒去蒂去籽，洗净后切成大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，喜欢吃辣可以切几个干辣椒。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧热，下葱姜末爆香，倒入青红辣椒块，快速翻炒至断生，倒入焯过水的猪血，翻炒半分钟。

第五步、倒入蒜苗段，加入适量食盐、生抽、鸡精，再次翻炒半分钟，蒜苗断生后即可出锅。蒜苗炒猪血就做好了。

【炒猪血的技巧】

先问大家一个问题，猪血是生的还是熟的？

我们在市场上买的猪血都是熟的，并不需要时间很长的烹饪。猪血下锅前，先用开水煮一下，猪血才更好吃。很多人炒的，时候喜欢把猪血煎一下，不建议这么做，容易把猪血煎糊了，产生有害物质，是不健康的吃法。

炒猪血时，下锅仅需炒半分钟到一分钟即可，调味时盐要少放一些，因为在制作猪血时已经加过盐了，盐是凝固剂。

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