大家爱吃猪血吗?猪血价格便宜,小时候上学路上有很多灰尘,母亲经常会买一些猪血给我吃,所以可以清肺除尘,加蒜苗简单一炒,鲜香软嫩,特别香。
猪血也叫猪红,又称液体肉、血豆腐和血花等,营养价值很高,富含蛋白质、维生素、矿物质,尤其是铁含量很高,是补血益气的佳品。冬天吃火锅,买一些猪血涮着吃,鲜香嫩滑,不比鸭血差。
而最家常的做法就是炒猪血了。猪血(豆腐)是用猪血做的,有很浓的腥味,很多人直接下锅炒,导致炒好后一点也不香不嫩,反而有很大的腥味,非常难吃。
别看炒猪血简单,但一炒就问题百出,比如完整的猪血抄着炒着就碎了,而且容易炒老,主要是方法不对。猪血不能直接下锅炒,今天和大家分享一下炒猪血的正确方法,喜欢吃的朋友快学学。下锅前多加一步,滑嫩鲜香不会碎,特别好吃。
下面分享【蒜苗炒猪血】的做法。
准备新鲜猪血,蒜苗、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、食用油、鸡精。
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第一步、猪血2块多一斤,买2块钱的就够吃一顿了。回家用清水把表面冲洗干净,切成厚片或小块,放在盘子里备用。切的时候尽量切大一些,这样才不容易碎。
第二步、锅里倒入一些清水,大火烧开,加入一小勺食盐,倒入猪血焯水1分钟,捞出后沥干水分。
【技巧】炒猪血之前,先把猪血用开水烫一下,有几个好处:可以去除血腥味,让猪血吃起来更香;杀菌消毒,猪血更加干净;让猪血更结实,炒得时候不容易碎。这一步非常重要,很多人都没做对,难怪猪血不好吃。
第三步、蒜苗剥洗干净,切成小段。青红辣椒去蒂去籽,洗净后切成大块。大葱切葱花,生姜切姜丝,喜欢吃辣可以切几个干辣椒。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧热,下葱姜末爆香,倒入青红辣椒块,快速翻炒至断生,倒入焯过水的猪血,翻炒半分钟。
第五步、倒入蒜苗段,加入适量食盐、生抽、鸡精,再次翻炒半分钟,蒜苗断生后即可出锅。蒜苗炒猪血就做好了。
【炒猪血的技巧】
先问大家一个问题,猪血是生的还是熟的?
我们在市场上买的猪血都是熟的,并不需要时间很长的烹饪。猪血下锅前,先用开水煮一下,猪血才更好吃。很多人炒的,时候喜欢把猪血煎一下,不建议这么做,容易把猪血煎糊了,产生有害物质,是不健康的吃法。
炒猪血时,下锅仅需炒半分钟到一分钟即可,调味时盐要少放一些,因为在制作猪血时已经加过盐了,盐是凝固剂。
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