一家成功的餐厅需要明确餐厅的目标客户群体。了解他们地区口味 偏好和需求,如果是要打造做开全国,必须融合为南北口味的菜系,这不是一朝一夕能够做成,而是需要多年那个沉淀,形成自己的方向。
这也是新荣记成功的密钥,制定对性的菜品策略,考虑餐厅的定位和特点,新荣记以当地区域特色菜品为主及以融合南北口味创新,形成了自己的一套稳定好口碑的菜系。
在此基础上,加以稳定的开到南北各地分店。
一个好的菜品结构应该包含五大类食材:主推菜品、传统特色菜、地域海鲜、特色蔬菜,区域小吃甜品等,而新荣记无论是菜品结构还是食材,以及服务口碑、都做的井井有条,是目前众多餐饮的学习榜样。
主推菜品是餐厅的核心产品,10年不能随意更变,比如新荣记的:沙蒜豆面、白水洋豆腐、黄金带鱼、家烧黄鱼等,都是众多餐饮想要学习的菜品,也是新荣记稳定的菜系形成。
新荣记挖掘当地传统的烹饪技艺和美食文化,将它们融入到菜品中。同时,他通过与当地农民合作,保证食材的优质和新鲜。
这家闻名全国餐厅,它的招牌菜品最具吸引力,如今众多餐厅都在做他们的菜品。
接下来星厨艺带你一起来看一下他们完整的菜单:
十二道荣味
凉菜
金沙九肚鱼
烧腊
炖盅
精品位食
海鲜
堂煎大元贝皇、香煎富贵虾扒
粤菜
桂花鸡头米、杏汁蛋白
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简 介
⊙作者:星厨艺术
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