新荣记.菜品结构分解【招牌全集】

今天星厨艺术带大家了解一下，新荣记的菜品结构，组成部分。

​

​       一家成功的餐厅需要明确餐厅的目标客户群体。了解他们地区口味 偏好和需求，如果是要打造做开全国，必须融合为南北口味的菜系，这不是一朝一夕能够做成，而是需要多年那个沉淀，形成自己的方向。

这也是新荣记成功的密钥，制定对性的菜品策略，考虑餐厅的定位和特点，新荣记以当地区域特色菜品为主及以融合南北口味创新，形成了自己的一套稳定好口碑的菜系。

在此基础上，加以稳定的开到南北各地分店。

​

一个好的菜品结构应该包含五大类食材：主推菜品、传统特色菜、地域海鲜、特色蔬菜，区域小吃甜品等，而新荣记无论是菜品结构还是食材，以及服务口碑、都做的井井有条，是目前众多餐饮的学习榜样。

​

主推菜品是餐厅的核心产品，10年不能随意更变，比如新荣记的：沙蒜豆面、白水洋豆腐、黄金带鱼、家烧黄鱼等，都是众多餐饮想要学习的菜品，也是新荣记稳定的菜系形成。

新荣记挖掘当地传统的烹饪技艺和美食文化，将它们融入到菜品中。同时，他通过与当地农民合作，保证食材的优质和新鲜。

​

​

道菜新荣记创始人张勇，秉持“食必求真，然后至美”的理念，用“智、痴、诚、恒、谦”这五字真言，将新荣记做成优质中餐的民族品牌。

智，不要用蛮力，用脑；

痴，要做品质餐饮，无痴不成家；

诚，要求厨师做菜要用三味真火，真料，真味，真诚，服务也一样；

恒，是坚持；

谦，是谦虚。

​

食材讲究，拥有自己的特色是新荣记的优势。餐厅主打台州菜，以黄鱼系列菜品闻名，“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”等菜式广受好评。

​

这家闻名全国餐厅，它的招牌菜品最具吸引力，如今众多餐厅都在做他们的菜品。

接下来星厨艺带你一起来看一下他们完整的菜单：

​

十二道荣味

家烧大黄鱼

​

奇妙酱煮虾、沙蒜烧豆面

​

石锅​花椒牛小排

​农家盐卤豆腐、原味黑毛猪仔排

荣记响螺汤

​

椒盐水蛇

​

深井烧鹅、煎焗海鲜鸡

​

砂锅大鱼头

​

凉菜

樱桃红酒鹅肝

​

原汁目鱼、油醋汁蔬菜沙拉

​

金蒜拌海味

熏鲳鱼、冻马友鱼

​

海蜇捞鸡

​

蜜汁红薯

​

瑶柱小蜜豆

​

​

金沙九肚鱼

烧腊

纸包秘制叉烧、红烧乳鸽

​

脆皮烧肉、金沙脆皮鸡​

炖盅

长生草辽参汤、杏汁花胶润肺汤​

精品位食

蚝皇扣7头花胶

​

葱烧辽参

​

冰花炖燕窝、蚝皇极品鲍​

海鲜

家烧青蟹​

清炖棉同

​

辣烧水潺

​

盐水望潮

​

笼仔蒸鹰爪虾

​

家烧鲳鱼

​

两仪帝王蟹

​

椒盐富贵虾

​

堂煎鲜鲍鱼

​

​

堂煎大元贝皇、香煎富贵虾扒

粤菜

果木烟熏大元贝

​

小瓜木耳炒螺片

​

藏木耳炒土鸡蛋

​

海味粉丝煲

​

法式海胆焗龙虾

​

啫啫花胶辽参

​

​

香草汁焗鲜鲍鱼

牛肉

堂煎精选雪花牛肉

​

清汤精选雪花牛肉

​

芥兰啫精选雪花牛肉

蔬菜

​

荣记萝卜片、原茄泡花菜

主食点心

龙虾泡饭

​

招牌牛肉挞、枣泥方糕

​

​黑松露鹅肝包

萝卜丝汤厨面、猪肉臊子扯面

鸡蛋炒麻糍

​

临海食饼筒、临海麦饼

​

​红糖麻糍

甜品​

​

桂花鸡头米、杏汁蛋白 

​

分享是一种美德，让更多人获得学习！

           吝啬不该是你的路线！

  ———————————————————————

  ———————————————————————

⊙投考：请留言、个人、企业宣传、产品宣传等。

简  介

⊙作者：星厨艺术